Non illudetevi che siano proprio le prossime festività, con le loro tentazioni, che possano attentare alla vostra salute e al vostro equilibrio psicofisico a tavola. Quindi mangiate pure quanto e come vi pare, tanto è nel resto dell’anno che danneggiate la vostra salute mangiando senza una minima base di conoscenza. Normalmente in questo periodo abbondano i consigli su come “fare attenzione” a non esagerare con il cibo e le bevande e ognuno crede che, morigerandosi adesso, poi passata la festa gabbato lo santo… Le cose non stanno proprio così e chi le vive in questo modo è un ipocrita con se stesso! E si fa del male. Il fatto è che in questo periodo si mangiano esattamente tutte le “leccornie” di cui non ci siamo mai voluti privare: l’unica differenza è che in questo periodo tali piatti sono circondati da belle luci, addobbi rossi, carta e stoffe raffinate, tredicesima mensilità e via discorrendo. Ma per il resto volete dirmi se, mangiare un formaggio francese più costoso del solito, bere un whiskey strainvecchiato, cuocere la carne e i tortelli in maniera più elaborata, possa costituire un maggior pericolo per chi queste scelte le compie per tutto l’anno, mangiando carne (compresi insaccati) e formaggio due volte al giorno? Il fatto è che queste festività forniscono una radiografia esatta di come oggi si mangi male nell’opulento occidente … anche a scapito di chi sappiamo, cioè popolazioni più povere.

Come rileva Zygmunt Bauman[1], da una parte, siamo addestrati, consigliati e pungolati a cercare piaceri sempre più nuovi e siamo esposti ogni giorno a promesse e tentazioni che fino al giorno prima non esistevano. Sogniamo sempre nuove estasi del palato e aneliamo ad essere visti nel ruolo di raffinati e sofisticati intenditori o gourmet dagli amici, dai poliziotti e vigilantes della moda e da altre persone che contano. Addestrati, consigliati e pungolati a tenere il nostro corpo (vissuto come recipiente di piaceri passati presenti e futuri) in allenamento e in forma, affinché possa ingurgitare sempre nuove delizie. Dall’altra parte siamo sottoposti ad allarmi quotidiani circa il grasso, gli agenti tossici e i “nemici interni” (i quali se prevalessero potrebbero diminuire le delizie future) e ciò ci provoca  stress perché guardiamo con sospetto biochimico ogni boccone di cibo e contiamo le calorie che dovremmo poi smaltire se lo ingurgitassimo tutto, allo scopo di giungere ad un giusto compromesso tra i benefici sperati e i possibili danni. Un vero doppio legame da manuale, come lo chiama Bauman, perfetto scenario per la prosperità di una personalità contraddittoria.

Quasi tutti, secondo me, sono affetti da questa contraddizione, dalla quale si tengono psicologicamente lontani  con una rimozione. Se fate parte della categoria di persone che dice “ah, ma io sono uno che sta attento a come mangia…” oppure “in famiglia siamo attentissimi al cibo”, ebbene al 99% state operando la rimozione. Perché? Siete attenti in base a che cosa? A quali studi? A quali documentazioni studiate, a quali raffronti culturali? Ma lo sapete che neanche tanti medici potrebbero dire una parola sulla nutrizone umana perché non hanno neanche sostenuto il relativo esame lungo il corso della loro laurea? Vi invito a cercare il perché nella seguente riflessione. Avete mai osservato come le persone, soprattutto i giovani, che devono comprare un computer sono attentissime a studiare le istruzioni di funzionamento, le differenze tra i vari modelli, gli effetti che si vogliono ottenere acquistando una marca anziché un’altra? … e avete osservato come si seguono con vivo interesse oggi i dibattiti televisivi per formarsi una convinzione o una direzione politica più consapevole? La gente normalmente prima di comprare un’auto fa una valutazione ponderata del costo-qualità. Ebbene avete mai visto qualcuno che studia un libro di nutrizione e di cucina, diverso da un prelibato ricettario, per comprendere come si dovrebbe mangiare?  Personalmente, a parte me stesso con la mia “fissazione” di studiare pure questo, ne ho conosciute pochissime di persone vogliose di scoprire qualcosa di basilare per quanto concerne il cibo. Ci si affida invece al sentito dire, alle prove del cuoco televisive, a quanto si è appreso nell’ambiente che si frequenta il più delle volte in ufficio o in salotto, illudendosi di variare ed essere aperti solo per il fatto che ogni tanto inseriamo elementi di cucina etnica nelle nostre diete o nei nostri menù!

Caro Stitico,

a proposito della stipsi, leggo testualmente su un quotidiano ad alta diffusione che “la soluzione è un semplice intervento al retto”, sottinteso: quando i lassativi che ti prendi non bastano più! Ciò è quanto sostengono i medici gastroenterologi  che hanno condotto una recente indagine presentata al loro congresso mondiale di Londra. Questi sommi esperti del nostro fondoschiena avvertono, giustamente, gli stitici come te che, prima o poi, dovranno gestire un prolasso del retto: essi sostengono che la causa sono gli sforzi continui che tu fai e che producono una sorta di allungamento del tuo retto sino a provocarne anche la fuoriuscita, con annessi e connessi. Loro propongono di allargartelo… il retto. Forse può andarti bene e sarai più “fortunato” al gioco, magari vincendo il jackpot milionario del superenalotto. Così l’intervento chirurgico risulta risolutivo perché riporta ad una certa funzionalità quella parte dell’intestino crasso e non solo. Ma ti rendi conto, caro Stitico, di come medici e giornalisti ti presentano il fenomeno? Tu leggi l’articolo e ti tranquillizzi. Il senso è pressappoco questo: se soffri di stipsi puoi continuare a mangiare malissimo, perché ai chirurghi fa comodo così – altrimenti rimarrebbero senza lavoro – salvo poi a farti la plastica del retto, da pagare profumatamente, per consentire al tuo intestino di far passare meglio i rifiuti abnormi direttamente prodotti principalmente dalla tua alimentazione sbagliata. Chi potrà mai, in un mondo che non conosce la prevenzione, raccontare e spiegare a uno stitico come te che è uno che mangia malissimo e pertanto è sul cibo (causa) che deve intervenire e non sull’intestino (effetto) per modificarlo chirurgicamente al solo scopo di continuare a mangiare male.  E qui non ti vengo a parlare dei lassativi: per pietà amicale ne faccio a meno. Ma lo sai che un tale tormento così diffuso, molto più tra le donne, fa registrare in Europa sofferenti pari a un trenta per cento della popolazione: persone che “vanno in bagno” anche solo una o due volta alla settimana.

....

Bene, ora vorrei dirti qualcosa che considero propositivo, ben consapevole del fatto che la tua stitichezza può avere anche una concausa psicologica e quindi una risonanza metaforica con riferimento a un Arpagone che alberga nella tua anima. Ti scrivo, invece, per segnalarti soltanto del grande giovamento che il tuo corpo, ma anche la tua psiche, godrebbero con una alimentazione più sana e meno pesante. ....

Intanto, sappi che la stitichezza è considerata da molte tradizioni popolari l’inizio di tutte le malattie e che il primo modo per combatterla, come sanno tutti, è con un equilibrato apporto di fibre. Ma ciò che nessuno ti ha  raccontato è il fatto che le attuali abitudini alimentari  nostrane sono basate su cibi che non ne contengono e che non solo ti assicureranno la conservazione del tuo disturbo ma addirittura il suo peggioramento. I medici, la maggior parte dei quali consiglia diete ma non ha mai sostenuto all’università l’esame di “Scienza della Nutrizione”, ignorano come intervenire preventivamente in questo campo oppure non lo fanno per disinteresse: come potrebbero continuare a guadagnare se la gente non ricorresse più a farmaci e chirurgie? ....

Intanto vorrei segnalarti pure che la costipazione cresce col diminuire del livello culturale, almeno così dicono gli studi di “settore” passando dal 16% tra i laureati al quasi 40% tra i non scolarizzati. Per caso sei un ignorante? Spero di no, così potrai continuare a leggermi.

....

Dunque, vediamo adesso quali sono i cibi che ti peggiorano la situazione, costringendoti alle peripezie che fai sul water e che ormai conosci bene. Entriamo cioè nel campo della prevenzione e della ricerca del benessere. Sai cosa è deleterio davvero sul piano nutrizionale per un disturbo come quello di cui soffri? Il più importante per te. Innanzitutto i prodotti di origine animale, non esclusi i latticini e le uova e, in secondo luogo, tutto ciò che è stato raffinato come il pane bianco, il riso bianco, la pasta bianca (c’è anche quella integrale, se non tu lo sapessi). In terzo luogo lo zucchero e i grassi (saporitissimi…) che tendono a bloccare l’intestino e a farlo funzionare male.  Sicuramente sei un tipo che non conosce l’uso quotidiano di cereali integrali (…ricchissimi anche di fibre), di frutta e di verdure, soprattutto radici (queste ultime perché è nell’intestino la sede delle nostre radici, come sanno bene le scuole di yoga, di tai chi chuan, di bioenergetica, etc.). Con questo non voglio dirti che dovrai rinunciare per la vita ai tuoi pesanti (..e buonissimi) cibi, ma solo che ne stai mangiando in eccesso e in continuazione e che tale ridondanza non è necessaria alla vita (…ma solo alla GOLA): fa male non solamente a te ma anche al pianeta (quegli alimenti vengono sempre da lontano e abbisognano di refrigerazione per trasporto, stoccaggio e consumo, con buona pace delle emissioni di CO₂ ). Magari potresti interromperli subito, per qualche tempo, e poi, da quotidiani, far diventare - quei cibi -saltuari e occasionali.  Staresti sicuramente meglio nel corpo e nell’anima. So che avresti difficoltà a immaginare come si cucinano i cereali integrali, ma sappi che si sono tanti modi di prepararli davvero gustosi, oltre che salutari.

Certo non si può realizzare dall’oggi al domani, ma ogni cambiamento richiede un certo sforzo iniziale e una gradualità durante la quale la nostra visione del mondo cambia. Naturalmente ce la puoi fare da solo studiando, praticando e frequentando luoghi e persone con una cultura del mangiare diversa dalle solite rapide fettine ai ferri, uova fritte, formaggi, salami e prosciutti, la solita pasta al pomodoro e al sugo che non smetti mai di mangiare da quando sei nato (la fissità, che gran problema!). Potresti frequentare soprattutto esperienze “altre”, rispetto a quelle imperanti nel tuo ambiente e nella tua famiglia, nelle quali non si muore ma si gode altrettanto. Se la mattina appena svegli si prende qualcosa di diverso dal caffè, dal cappuccino, dal latte e dal connesso zucchero che li riempie, insieme ai grassi del cornetto o dei mulini bianchi, si schiudono nuovi orizzonti anche psichici e spirituali! Ah, dimenticavo altre due cose! Per prima cosa, non mangiare troppo e ricorda cosa succede alla mente quando l’intestino è stracolmo di cibo (..e di alcol) e, poi, sappi che una fattore di grande salute per il tuo intestino è la buona masticazione, prima digestio fit in ore si diceva in latino, la prima digestione avviene in bocca.

Spero, con la mia lettera aperta, di spingerti a decidere. Sappi che “decidere” significa stabilire una volte per tutte il senso delle cose, eliminando d’un colpo tutti i significati adiacenti e tutte le oscillazioni possibili radicate nei nostri sogni, nei nostri desideri, nelle nostre fantasie, nei nostri vissuti.

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Ecco come me la cucino io...

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Ricetta: Soba in brodo

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Ricetta: minestra d’orzo mondo e piselli freschi

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Ricetta: Fusilli fave e carciofi

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Ricetta: Riso integrale allo zenzero

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Ricette: L’Arte del Riciclo: i tre risi

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Ricetta: Evitiamo la fissità con il bulgur!

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Ricetta: Velluté estivo di zucca

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Ricetta: salsina alla senape su tris di verdure di stagione

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Ricetta: dahl come piace a me.

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Ricetta: Tofu Indiano

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Ricetta: Piselli Cielo-Terra

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Ricetta raccontata: la Panzanella.

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Ricetta: Barbe rosse alla menta

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Ricetta dolce: cornettONE a colaziONE!

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Un dolce SENZA zucchero, latte, uova, burro, lievito!

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Ricetta dolce: mele cotte ai petali di mais

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Ricetta: dolce con mele e fragole

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Ricetta dolce: crostata ruspante all’albicocca

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Ricetta dolce: Crema di riso al cioccolato

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Ricetta dolce:il cioccolato come me lo cucino io!

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Stasera, in TV  da qualche parte (Rete 4 dopo le 23, sic!), danno un film di fantascienza del 1997, con Jodie Foster: Contact. Come film si lascia vedere, due o tre stelle, ma a noi interessa per capire bene cos’è lo “scientismo” e quanti intralci esso pone allo sviluppo dell’interiorità dell’essere umano.

             Ma cosa ha a che fare questo con il “cucinare la nostra vita”?

            Il fatto è che la “Scienza della nutrizione” , quella che per intenderci prende in considerazione il cibo solo sul piano quantitativo e chimico dei componenti (i nutrienti, macro: proteine, grassi, carboidrati, e micro: vitamine e minerali), non vede nell’alimentazione anche il fattore qualitativo ed energetico che invece viene valorizzato dalla macrobiotica e dalla biodinamica. 

            La scienza moderna, quella sviluppatasi in occidente, dal 1800, non riesce a vedere le grandi corrispondenze tra psiche e materia, tra interno ed esterno, tra visibile ed invisibile e continua – tranne rare ed apprezzabili eccezioni -  a ragionare in termini di “se una cosa è dimostrabile è vera, se non la si può dimostrare è falsa”: questo è lo scientismo! Presuntuoso davvero, un tale ricorso continuo ed esclusivo all’emisfero cerebrale sinistro, quello razionale (chiamatela mente- pensiero, se volete), senza lasciare che l’emisfero cerebrale destro, quello intuitivo e poetico e spirituale (chiamatelo cuore- sentimento, se volete), abbia - almeno qualche volta - la possibilità di eludere le continue censure alla vita, per imporre le quali il primo lavora a tempo pieno.

            Nel film “Contact”, Jodie Foster è impegnata nella parte di una scienziata spaziale fissata sul fatto che di ogni cosa bisogna trovare sempre le prove scientifiche, per dimostrarne il fondamento di verità. In una scena centrale del racconto, durante un party su una bella terrazza romantica, il suo fidanzato compie un estremo tentativo di spiegarle che nella vita non tutto può sempre essere spiegabile – come lei sostiene - scientificamente e che quindi vi sono cose pure importanti che sfuggono ad ogni dimostrazione: prima, le chiede se ella amava molto il suo genitore, scomparso quando era piccolina, e poi, ottenuta la risposta affermativa che ci si aspettava, le dice perentoriamente: “Dimostramelo!!!”

Quando l’elemento oscuro riappare, fa capolino, ciò che è ancora piccolo può essere controllato. E anche questo tipo di attenzione corre il rischio di non essere sufficiente o divenire addirittura dannosa.  A Cloe, una delle città invisibili di Calvino, le persone non si conoscono, ma si consumano – tra esse – incontri , seduzioni, amplessi, orge, senza che ci si scambi una parola, senza che ci si sfiori con un dito, quasi senza alzare gli occhi. Una vibrazione lussuriosa le muove continuamente  eppure Cloe rimane la più casta delle città.  La scintilla di attrazione, che l’elemento oscuro ed inconscio di ognuno degli abitanti di questa città scatena, viene controllata quando è ancora nello stadio precedente all’azione. Se uomini e donne cominciassero a vivere davvero i loro sogni effimeri, ogni fantasma diverrebbe una persona con cui cominciare una storia d’inseguimenti, di finzioni, di malintesi, d’urti, di oppressioni… e la giostra si fermerebbe!

Quando il femminino si fa incontro al mascolino, le due polarità sessuali si attraggono, soprattutto grazie al potere discreto del femminile in tutte le sue sfaccettature che si coniuga con un maschile che s’inchina verso l’altro per augurargli il benvenuto. Come riferisce sulla lussuria  Umberto Galimberti:  il corpo desiderato articola il desiderio in promessa, dischiudendo quella nudità che è polifonia di linguaggi, incessante passaggio dal linguaggio della visione a quello del tatto, dall’ebbrezza della chiamata all’estasi della partecipazione. E’ la lussuria: rinuncia alla vergogna come ultima autodifesa, oblio della misura, cedimento della mente che è la roccaforte della ragione, incapace, a differenza dell’erotica, di sfiorare la verità senza possederla. A Cloe, lo slancio maschile arriva all’apogeo e ripiega su se stesso preferendo un rallentamento della propria iniziativa, allo scopo di frenare la tendenza a voler sempre tutto decidere e dirigere. Non vi è rinuncia in questo rallentamento, ma una voglia di non fermare la giostra della fantasia lussuriosa  e, così, preservare le energie per dare più corpo ad ogni possibile progetto, iscrivendolo in una prospettiva più a lungo termine.

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L’antico libro dei mutamenti, lo I Ching, ci dice qualcosa al riguardo. L’esagramma n° 44. Il Farsi Incontro. Être accueillant. Encountering. L’Accoppiamento. 姤 GOU. Potenzialità di aprirsi al nuovo, al diverso. L’ideogramma GOU, che titola la figura, si può tradurre con: incontro, incontrare sul proprio cammino. Fortuito, buono, virtuoso. Lo stupendo etimo pittorico dell’ideogramma rappresenta una ragazza a sinistra e un principe a destra. Un incontro favorevole. Forse il “principe azzurro”. Nel commentario della X°Ala si sottolinea il trovarsi faccia a faccia, l’incontro e l’accoppiamento sessuale. Il debole tratto yin inferiore (flessibile – l’oscuro) incontra il forte (il solido – il luminoso), cioè gli altri 5 tratti yang. La souplesse incontra la fermezza.  E’ una convergenza dei due principi Yin/Yang, può voler dire anche contatto e spinta sessuale. Nella metafora dei due trigrammi componenti si osserva come sotto il Cielo c’è il Vento (che ne diffonde l’influenza) o l’Albero, ambedue incerti sulla direzione da prendere. La situazione archetipica ivi descritta è l’incontro improvviso e potente delle due polarità elementari: mascolino e femminino.....

Accogliere ciò che arriva, cioè lo Yin, il femminile, è incontro e contatto. E’ un momento nel quale bisogna frenare la voglia di prendere iniziative frettolose ed immediate e, così, accettare di essere trattenuti da ciò che sembra opposto; ciò consente di aprirsi a delle modalità di realizzazione delle cose che, invece, si avrebbe tendenza a disconoscere o ignorare. ....

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Nel I Ching c’è anche altro, di fortemente attuale, a partire dal senso di fondo dell’esagramma per il quale la predominanza yang (5 linee intere) si sente minacciata dall’entrata, dall’arrivo, dall’incontro di un tratto oscuro, lo yin. C’è chi ha visto in questo la scoperta della pillola negli anni cinquanta… quando la contraccezione femminile, che tanto continua a spaventare l’uomo, fu all’origine di una delle più grandi rivoluzioni culturali, sociali e psicologiche dell’umanità. Da allora i rapporti tra uomo e donna sono cambiati, così come si sono trasformati i loro ruoli nella società. Lo schema della relazione uomo-donna si è così modificato radicalmente. E, come sostiene Galimberti, il maschio che conosceva solo il proprio corpo come corpo libero dalla catena della riproduzione, si trovò un altro corpo liberato, e il suo schema di vita subì un contraccolpo che lo obbligò a una trasformazione e una rivisualizzazione di sé, a cui nessun’idea, nessuna guerra, nessuna rivoluzione l’aveva costretto prima in termini così radicali. Galimberti prosegue. La donna, liberata dal ritmo della natura a cui era inchiodata dall’origine del mondo, con il suo ingresso nella storia, che finora era stato esclusivo appannaggio del maschile, libera una sessualità se vogliamo meno poetica e più pratica, che però sposta i limiti del comune senso del pudore. La vibrazione lussuriosa, che muove continuamente le persone a Cloe, ha una grande consapevolezza di saper riconoscere i germi del cambiamento nel momento stesso in cui si manifestano, accoglierli e adattarvisi semplicemente: questo è anche l’insegnamento dell’esagramma 44, il Farsi Incontro.

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Mauro Corona il simpatico scultore-narratore-alpinista, in un bellissimo articolo sui boschi (La Repubblica 20-09-09 pag 35), racconta come suo nonno , un vecchio duro e brusco come un larice, dicesse che – dopo Dio – l’unica cosa a farlo inginocchiare era il “Bosco”. “Quando mi portava  a fare innesti nelle piante, voleva che tenessi le mani intorno al tronco, perché – diceva – nel momento che taglio col coltello, l’albero prende paura, gli viene la febbre, sentendo le tue mani si dà coraggio.”  Corona afferma come il bosco vada condotto con sapienza. Il legname da opera, travi e tavolame veniva rigorosamente tagliato i primi otto giorni dopo la luna nuova di dicembre. I legni per lavori piccoli, tornitura, piatti, scodelle, cucchiai, forchette, spine da botti, taglieri, mestoli, erano tagliati in luna calante di febbraio, dopo il venti, e scortecciati immediatamente. Le pale dei fornai fatte di acero bianco come neve, dovevano subire l’attacco del fuoco e uscirne indenni. Allora gli aceri andavano tagliati dal primo al tre marzo o gli ultimi giorni di luna nuova, sempre a marzo. In quel periodo il legno non brucia, diventa scuro ma non arde, fa marcia indietro.

Il racconto di Corona descrive molto bene come ci sia “un qualcosa” nella natura, negli alberi, nelle piante che sfugge al microscopio della scienza (dei medici, dei nutrizionisti, dei dietologi, di molti naturopati), la quale cerca sempre di fare un’analisi biochimica di ogni cosa e fornire le prove di questo o quello. C’è una vitalità nella pianta che varia con il tempo e con le stagioni, proprio come accade nell’Uomo. Adesso le giornate cominciano ad accorciarsi: nell'equinozio giorno e notte, luce e ombra si equivalgono!

Stiamo entrando nell’autunno, attraverso la stagione della “tarda estate” come la chiamano in medicina tradizionale cinese e in macrobiotica. Così come cambiamo il modo di vestirci per proteggerci dal freddo e dalla pioggia che iniziano a far capolino, allo stesso modo dovremmo fare con il cibo, con il nutrimento che ci fa vivere. Invece assistiamo di continuo allo scempio del “mangiare sempre le stesse cose in tutte le stagioni”. Si mangiano i pomodori crudi nelle insalate (rinfrescanti) d’inverno, insieme a peperoni e melanzane che sono prodotti tipici della terra di quando fa caldo, ma vengono venduti nei supermarket quando c’è la neve perché ci sono i fessi che li chiedono per “rinfrescarsi” d’inverno e quindi prendere raffreddori, bronchiti e influenze varie (la cui colpa va poi data ai virus…). C’è qualcosa nel cibo, una energia, una vitalità che non può non essere presa in considerazione. A ferragosto su una spiaggia italiana ho assistito allo stupido rito, ripetitivo e conformista, del barbecue per una grigliata di salsicce, costolette, bistecche e wurstel (la fissità come malattia mentale e come incapacità a portare cambiamenti in noi). Mangiare la carne d’estate è come mettersi la pelliccia sotto il solleone. La carne ha forte potere riscaldante. Tutta questa stupidità non ha limiti: bisogna mangiare sempre cibi “goderecci” in qualsiasi momento e in qualsiasi posto, con la riserva mentale che i cibi che fanno gola siano solo quelli. Salvo poi “mettersi a dieta”.

In molti lettori vi è la convinzione che lo scrivente, del segno del Toro (la gola), mangi cose non gustose… i cereali huà che schifo… E quindi su questo blog, continuamente, mi tocca leggere “ma vuoi mettere” quanto sono buone le lasagne, le salsicce, la carne, il formaggio, che fanno parte delle nostre abitudini e tradizioni (salvo che i nostri nonni vedevano la carne una volta al mese, quando la trovavano), che a tali piatti non si po’ rinunciare neanche un giorno. E ciò come se il sottoscritto li condannasse e non li mangiasse. Non faccio parte del conformismo della “pasta al sugo tutti i giorni”. Vivaddio sono cambiato. Eppure la mangio, e con gran gusto, non ordinariamente però! Il problema non è “questo sì e questo no”! Si mangia tutto ma i cibi “estremi” bisogna lasciarli all’occasionale, al saltuario, allo straordinario. Ingegnatevi invece a mangiare cereali integrali in chicco, verdure e legumi, questi sì tutti i giorni ma in cucinazioni e con ricette continuamente diverse e variate, il mondo ne è pieno. Potete immaginare i mille modi in cui si può preparare un riso gustoso? Avete mai contato le pillole, le compresse, gli sciroppi e gli integratori che prendete in un mese, a furia di mangiare tutta questa “delizia”?

Dunque, con l’imminente cambio di stagione, oltre a fare il cambio dell’armadio fate anche il cambio dello “stomaco” e, possibilmente, dei pregiudizi!

Semplicemente vorrei  tornare  sul discorso alimentazione e diete e su coloro che fanno da “opinion leader”. Gli o.l., in fatto di nutrizione, sono tutti coloro che, scrivendo sui giornali, sui rotocalchi, andando in TV, ricevendovi in lussuosi studi medici, in cliniche di disintossicazione, i nutrizionisti e i  dietologi, oltre a molti naturopati, vi consentono – quando qualcuno vi chiede come mangiate – di rispondere la famosa frase “ah, ma io sono uno/a che sta attento/a”. Ma attento in base a quale consapevolezza, a quali studi, a quali informative? Quelle che saltuariamente e distrattamente leggete o sentite da questi signori?  Ma lo vedete come si riducono a mangiare i "manicaretti" continuamente??? E quando non si vede, il loro male è nascosto agli occhi esterni... sappiatelo. Spero che ci si possa rendere conto, leggendo questa notizia di Raspelli, che sono tutti come lui, da Bruno Vespa fino ai più stupidi giornalisti che accennano nei loro articoli a cosa mangiare, ora questo ora quello, ora qui ora lì, senza nulla di organico dietro. E la gente con la storia delle calorie, che gli viene contrabbandata ovunque, ancora non ha capito un tubo di quanto sia centrale nella vita mangiare cereali integrali in chicco, legumi e verdure! Il problema si aggrava con il fatto che tutti credono che queste tre cose si possano mangiate solo bollite e che quindi facciano “schifo” se non cucinate come fa Vissani con panna, prosciutto, zucchero, uova, pancetta, carne, e così via.... Questa che denuncio qui, da buon Don Chisciotte, è la vera eutanasia o dolce morte che dir si voglia.

Svegliamoci al cereale integrale in chicco bio!

Creiamo un circolo virtuso!

Diffondete!

Non temete di promuovere le cose che vi racconto!

....

            Abbiamo già visto, in precedenti post, gli effetti del cibo in rinomati cuochi “nazionali”: Vissani e Agata.

            Adesso andiamo a curiosare tra le guide e i critici del settore. Lo conoscete questo signore? E’ un critico gastronomico, pensate: il più temuto tra i critici italiani! E’ lui a spiegare, a noi poveri gonzi, quali sono i piatti più riusciti e più gustosi in giro per i ristoranti del nostro “Bel” Paese. E’ molto richiesto anche in televisione dove conduce trasmissioni seguitissime dalle casalinghe che la mattina guardano la TV e sono attratte dalle varie prove del cuoco. Le guide gastronomiche curate da lui dovrebbero portare la sua effigie fotografica in copertina per le stesse ragioni per le quali sui pacchetti di sigarette c’è scritto “Il fumo uccide”. Gli effetti del cibo che questo signore “pienotto” recensisce sono ampiamente leggibili nel suo corpo, anche da vestito. E per compiere bene questa lettura non è necessario un gran sapere fisiognomico.  Sono persuaso che l’anamnesi dei suoi disturbi sarebbe davvero interessante – se resa pubblica nelle prime pagine delle guide gastronomiche – per scoprire, quando di mangia, “cosa fa male a cosa”, sia nel breve che nel lungo periodo, più che “cosa è buono per cosa”.

            Leggo in questi giorni nel web le seguenti notizie che riguardano il critico in oggetto:

Credete che sia un caso particolare, una mosca bianca? No, assolutamente no! Sentite questa.

            Bene, siete sempre dell’idea che mangiare bene, come spiegano questi signori delle guide, significhi “mangiare bene”? Il problema è che la gente crede – come ha appurato un indagine di mercato letta tempo fa - che si può, e si deve cercare di, mangiare anche a casa quotidianamente il buon piatto assaggiato al ristorante: c’è una caccia continua alle ricette di grandi cuochi e chef: tutta roba squilibrata ma centrata sul piano del gusto e della gola!.

            Pensate che gli effetti del cibo debbano essere tenuti in considerazione per stabilire un modello alimentare valido, anche quando si pranza fuori, senza dover stare sempre a prendere pillole, integratori e fare diete, stare attenti a…, questo sì e questo no???  

            Rinnovo il mio invito sperando che non si perda nel tempo:

STATE ATTENTI ANCHE AGLI EFFETTI DEL CIBO SUL VOSTRO CORPO E SULLA VOSTRA PSICHE, ANDATE IN PROFONDITA’!

Eccomi di nuovo a Firenze. Un bel cous cous estivo è quel che ci vuole per ricominciare, ancora con questo gran caldo. Detto fatto. E’ un piatto completo: cerale, legumi e verdure. In occidente amiamo mangiare il cereale, soprattutto grano, riducendolo in farina: pane pasta e pizza! In oriente, al contrario, amano usarlo, soprattutto riso, in chicco (anticamente solo integrale) e la farina è quasi sconosciuta. In medio oriente, allora, che fanno? Naturalmente una via di mezzo, né chicco né farina: ecco quindi cous cous e bulghur!

Ingredienti e preparazione delle verdure.

• due cipolle tagliate a quadratini
• un gambo di sedano, privato dei fili e tagliato a rondelle
• una carota grande tagliata a cubetti
• due mezzi peperoni, uno giallo e l’altro rosso, tagliati a quadratini
• un grande zucchino tagliato a cubetti
• una tazza di ceci cotti, meglio se bio e cucinati in casa, con la loro acqua

In una padella capiente  saltare, salandole, le verdure – singolarmente - finché divengono morbide: chi non ha il tempo può procedere aggiungendole nella stessa padella seguendo l’ordine dei tempi di cottura diversi. I ceci vanno aggiunti per ultimi insieme a poca della loro acqua, per farne un sughetto, lungo o stretto secondo i gusti, sul fondo della padella. A questo sughetto andrà aggiunto poi il pesto.

Ingredienti e preparazione del pesto verde.

• un cucchiaino di curcuma
•   “           “        cumino in semi
• un  peperoncino
• un pizzico di sale
• 5-6 foglie grandi di basilico
• un cucchiaio di olio evo
• un cucchiaio di salsa di soia (preferisco di gran lunga il tamari bio)

In un mortaio amalgamate bene il tutto, che darà al piatto un delicato e gradevole sapore orientale. Le dosi potrete variarle secondo i vostri gusti… dato che non siamo in farmacia! Se preferite il cumino e il peperoncino già in polvere, e non avete il mortaio, cercate di tritare e pestare bene il basilico e il resto e realizzate in qualche modo una buona amalgama.

Che tipo di viaggio vi piace fare?

1. Il viaggio non-viaggio.
2. L’anti-viaggio.
3. Il viaggio-percorso.

Il viaggio non-viaggio.

Quanta gente si mette in viaggio per fare altrove le stesse cose che faceva a casa sua? Naturalmente camuffate da novità, perché invece di mangiare il pollo alla griglia della rosticceria sotto casa si va a gustare quello al curry preparato in un paese esotico, dormendo in un hotel che la mattina offre il magnifico e rassicurante “continental breakfast”. La stessa cosa accade quando si va al mare per trovare ritmi di vita e quotidianità in cui si sostituisce il bagno e il sole alla scrivania ed al neon. Il poeta latino Orazio usava definire queste persone così: “coelum mutant, non animum qui trans mare currunt”, ponendo in evidenza come sia soltanto il cielo sopra di loro a cambiare in questi casi e non l’animo e quindi con esclusione di qualsiasi miglioramento del benessere interiore. Nessuno stimolo, nessuna scoperta ma una rigida ripetizione dei riti domestici e lavorativi in una realtà psicologicamente ancorata al vecchio e al già conosciuto.

L’anti-viaggio.

Altri viaggiano per dimostrare a se stessi e chi gli sta intorno che le proprie convinzioni sono quelle giuste. Il viaggio deve confermare in tutti i modi che la visione del mondo, che si ha, è quella migliore. Dunque si critica tutto ciò che si incontra senza aprirsi al nuovo e all’ignoto. Ogni evento o situazione è occasione di paragone con i nostri usi e consuetudini sempre vincenti se raffrontati.  E’ il viaggio di chi al ritorno si dice e ti dice: “ma come si sta da noi… ma come è meglio casa nostra… ma come le facciamo noi le cose…ma le nostre bellezze sono incomparabili” oppure “ andiamoci a mangiare la pizza nel tal locale per vedere se la fanno come nella nostra città”. Il viaggio, in questi casi che sono la maggioranza, è l’opposto di un viaggio: è un non-viaggio che non ci fa uscire dall’abituale per passarlo al vaglio critico del pensiero, del sentimento, della volontà nell’ottica di un possibile accoglimento di un cambiamento. La cosa stupefacente – badate bene - è che, anche nel caso speculare di chi durante il viaggio trova tutto magnifico in confronto a ciò che appartiene alla sua orribile quotidianità, i progetti non cambiano al rientro e tutto resta uguale a prima con un senso di rassegnazione: senza crescita interiore.

Il viaggio-percorso.

Le persone con cui si producono incontri di cambiamento non sono normalmente quelle con le quali viviamo, ma sono quelle che si incontrano per caso e che ci “fanno viaggiare”, un poco come accade per i libri. Ci cono libri che ci portiamo in viaggio e libri che ci fanno viaggiare nella nostra stanzetta. Ci sono pure persone che ci accompagnano ed altre che ci fanno viaggiare. Questi esseri che ci incitano a viaggiare nel più profondo di noi stessi aprono delle porte e, come accade spesso, le porte più grandi vengono aperte da persone che poi non le attraverseranno con noi. Tali persone entrano ed escono dalla nostra vita misteriosamente e ci lasciano in modo inatteso, come negli incontri amorosi. Così accade anche per i viaggi nei quali non è il fatto di spostarsi esteriormente l’interessante ma quello di fare cambiamenti interiori. Si può persino viaggiare senza spostarsi. L’importante, come al solito, non è la meta ma il percorso con ciò che ci succede e che ci apre agli altri, all’incontro, al trovarsi, alla comprensione. Nel percorso è importante accettare, prima di intraprendere il viaggio, la possibilità che la prospettiva dalla quale vediamo le cose possa cambiare dopo essere stata messa in discussione dalle scoperte. Viaggiare così non è soltanto muoversi ma cambiare interiormente.

Con il cibo accade la stessa cosa

1.    Il cambiamento non-cambiamento. Bisogno di rimanere ancorati alle proprie abitudini, spesso sbagliate, senza rimetterle in discussione. Questo piatto mi piace e quello no. Così mangiava mia madre. Paura del nuovo e pigrizia nell’esplorare percorsi diversi. Si può assaggiare di tutto, e gustarlo pure, ma sempre nell’ottica che la base incrollabile è quella delle sicurezze acquisite.

2.    Il cambiamento-pericolo. Da cui difendersi. Contro cui accumulare prove d’inconsistenza o di errore. La concezione alimentare di cui si è in possesso è la migliore in assoluto. Non può essere messa in discussione. Come in Italia non si mangia da nessuna parte… Non si può rinunciare alle proprie convinzioni che, anzi, attraverso il continuo raffronto con l’altro da sé, devono sempre rafforzarsi e riuscire vittoriose. Concetti chiave: continuità e fissità.

3.    Il cambiamento-percorso. Concetti chiave: crisi come opportunità; accoglimento del nuovo; sperimentazione; ricerca; apertura; rottura con il vecchio; crescita; nuovo che avanza.

Buon viaggio!

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Non in un indeterminato futuro, ma nel presente più assoluto, la specie umana è controllata e sfruttata dalle multinazionali del cibo e dai mass media ad esse legati che, in forza del livello tecnologico di controllo raggiunto, fanno credere agli esseri umani che questi possano nutrirsi liberamente e “a gusto” nel mondo del XXI secolo, mentre in realtà sono imprigionati, con l’aiuto dei mass media, in speciali consuetudini agro-alimentari ed usi socio-economici, funzionali soltanto alla prosperità delle multinazionali stesse e dei giornalisti e politici e medici che ne sono i servitori.

Soltanto poche migliaia di soggetti si sono svincolati dal giogo di "Matrix Alimentare", il sistema di controllo cerebrale che imprigiona gli individui: un sistema di impulsi pubblicitari inviati al cervello umano, che creano l'illusione di vivere e nutrirsi di un mondo, e in un mondo, che ormai non esiste più da centinaia di anni. All'interno di Matrix Alimentare la gente vive senza accorgersi minimamente della propria vera condizione di intossicato da cibo; soltanto pochissime persone si rendono conto che "qualcosa davvero non va", percependo una sensazione di stranezza ed estraneità nel proprio corpo e nella propria mente rispetto a certi cibi, certe abitudini alimentari, certi nutrizionisti-dietologi-medici. Una di queste persone, vere e proprie "imperfezioni del sistema imperante", è conosciuta nell'ambiente dei pochi svincolati dal sistema stesso come "CCLNV". Convinti che CCLNV non sia "l'eletto", "the One" come nell’omonimo film – cioè colui che sarà in grado di restituire la libertà alimentare alla specie umana – ma che quantomeno egli abbia almeno conosciuto e seguito alcuni “Maestri”, loro si veramente eletti, e quindi sia in grado di portare un messaggio rivoluzionario, un gruppo di umani facenti parte della Resistenza di MyMorpheusSpace, fra cui spiccano note figure di bloggers, lo contatta, confermandogli con i suoi commenti di sostegno che l’uscita da Matrix Alimentare e il conseguente rientro (dopo una sorta di risveglio dalla condizione di larva in cui le sensazioni erano solamente proiettate nella sua mente) nella vera realtà, sono state scelte di vita consapevoli e sacrosante. Qui, in questo Space, CCLNV scopre definitivamente di non essere solo e riceve conferma che, nel mondo reale, l'uomo è letteralmente coltivato e allevato – senza saperlo - con il cibo spazzatura deciso non dalle tradizioni e dall’antica sapienza ma dalle multinazionali, da politici, da giornalisti, da medici, da nutrizionisti e da dietologi.

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Un poco di consapevolezza sotto il solleone
 ce la possiamo pure permettere.





Warning: il CODEX ALIMENTARIUS ci attende al varco!

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           Sono un salentino, mi trovo in Puglia, mi piace la sua cucina regionale, perciò vorrei proporvi, con il permesso e la benevolenza degli amici conterranei che mi leggono, il piatto “nazionale” di questa bella regione! Il purè di fave, accompagnato da peperoni verdi dolci fritti.

Non tutti fanno il purè alla stessa maniera, alcuni ci aggiungono le patate lesse: ecco come me lo sono preparato in casa oggi!

Fave e peperoni dolci

Ingredienti per 4/5 persone

Fave sgusciate secche in scatola 5oo gr....

Peperoni verdi dolci: 3 oppure ..5 a.. persona....

Olio evo q.b.....

Acqua ....

Sale marino q.b.....

Preparazione

Ammollare le fave per 4 o 5 ore, oppure dalla sera prima, e poi metterle a cuocere, con acqua che arriva di pochissimo (mezzo centimetro sopra) al livello, in pentola coperta per 2 ore o più, senza toccarle: si porta a bollore e poi si lascia la fiamma al minimo; in seguito aggiungendo qualche dito d’acqua se viene consumata prima. Controllare spesso, senza girare o toccare i legumi: si possono solo scostare delicatamente con un cucchiaio di lato per vedere se l’acqua è stata tutta assorbita e se hanno raggiunto il punto di sfaldatura.

A cottura ultimata le fave sono già diventate quasi una purea. Prima di toccarle scolare eventuale acqua residua (se avete esagerato con l’acqua), quindi salare ed aggiungere una tazzina da caffè, scarsa, di olio. Mantecare il tutto nella pentola, con un mixer finché non diviene una purea vellutata (mia nonna lo faceva a mano, roteando un cuccchiaio di legno, e veniva meglio). A parte friggere i peperoni, dopo averli lavati e asciugati, salando durante la frittura.

Nella portata servire la purea e separate le verdure intere.

I semi possono essere eliminati nel piatto stesso in cui il peperone è servito oppure si possono togliere prima di friggere (ma è meno presentabile e risulta anche fritto con più olio).

Le fave sono il legume più espansivo e rinfrescante ( “yin” ) e quindi vanno benissimo nei mesi caldi.