Une choucroute à ma façon, cuisinée ce weekend,  tout le monde a aimé, même mes Scandinaves qui s'adaptent peu à peu à ne plus manger d'animaux.

Ingrédients :  Comme d'hab je cuisine sans me préoccuper des quantités que vous pouvez adapter au nombre de vos convives. Utiliser les steaks de soja ou seitan que vous avez, ainsi que les saucisses et le tampeh.

De la choucroute nature (attention à vérifier que ce n'est pas cuit avec de la graisse animale surtout !)

des pommes de terres

1 pomme

1 poivron

onions (pour 8 personnes j'en utilisé 3 oignons moyens)

Du bouillon de légumes - sel poivre selon votre gout

Du seitan  ou du rôti du seitan que vous avez congelé, ou faire selon la recette du blog précédent.

Du Tempeh  - j'ai utilisé un tampeh entier de la marque 'Lima'

Des saucisses vegan : Faute de temps pour faire les saucisses moi-même, j'ai utilisé les saucisses 'hongroises' de la marque 'Taifun' - elles sont légèrement piquantes ce qui cache l'arrière gout du tofu.. Cependant les saucisses faites maison sont tout de même meilleures.

Recette :

Bien rincer la choucroute sous l'eau froide. 

Mettre la choucroute dans une grande casserole, ou fait-tout. Ajouter quelques baies de genièvre, ainsi que 2 ou 3 clous de girofle. Eplucher les onions et les trancher, les ajouter par dessus la choucroute.

Couvrir la choucroute avec le bouillon de légumes de telle sorte que ça couvre à 2cm au dessus.   Porter à ébullition puis réduire et laisser mijoter environ 20 minutes.

Pendant ce temps éplucher les pommes de terre + épépiner le poivron rouge et le trancher + éplucher la pomme et couper en petits dés.

Rajouter ensuite le tout à la choucroute, et laisser cuire de 40 minutes à 1h selon la taille des pommes de terre.

Couper le Tampeh en rondelles :  saupoudrer de gingembre, de sel, et faire revenir dans un peu d'huile, le temps de les dorer.

Une fois les pommes de terre et la choucroute sont cuites  :  le bouillon devrait être pratiquement évaporé. Rectifier l'assaisonnement

Poser sur la choucroute les tranches de Roti ou les steaks que vous voulez, + les saucisses. Laiser mijoter environ 15 minutes, le temps que les saucisses et morceaux de seitan réchauffent.

Servir la choucroute entourée des saucisses, steaks, tampeh... Avec une bonne moutarde.

Bon Ap !  Je suis sure que vous changerez ma recette à votre tour .. c'est bien là le bonheur de cuisiner Vegan : il n'existe aucune règle à la créativité sinon celle de ne jamais avoir de produits provenant d'animaux morts ou vivants (laitages) 

Recette trouvée sur un site web usa.. il y a déjà quelques années. Malgré la quantité des ingrédients, ce  plat original est facile à préparer, que je sers souvent froid l'été pour accompagner les grillades ou barbecues, l'hiver servi chaud il accompagne les rotis ou steaks exotiques.

Ingrédients  (1 tasse = mesure usa, environ 244ml - ou prendre un verre de table comme mesure d'1 tasse)

de l'huile d'olive ou autre

1 onion de taille moyenne coupé en petits morceaux

1/2 cuillérée de cumin  (si vous aimez)

3 gousses d'ail pilées très fin

1 cuillérée à café de pâte de gingembre - si vous n'en avez pas, 1 cuillére de gingembre moulu - ou de gingembre râpé

1 tasse 1/2 de jus d'orange frais (si possible) - soit approx 360ml

2 tasses de petites carottes coupées en 2 dans le sens de la longueur. Si elles sont trop grandes, couper en 2.

2 tasses de  courgette coupée dans le sens de la longueur, puis en tranches

1 tasse de petits pois surgelés

2 tasses de mandarines : éplucher et enlever la peau des tranches de mandarines; Vous pouvez aussi utiliser des mandarines en conserves.

1 tasse de pois chiche

1 tasse 1/2 de graines de couscous + 1 tasse 1/2 d'eau

sel

du malassa ou communément Curry- Si vous n'en avez pas, la composition du Malassa ci-dessous - Autrement, une pâte de curry mi forte.

Malassa (curry) (1 cuillérée à thé est un peu plus petit qu'1 cuillérée à café)  Les épices se trouvent soit dans les magasins exotiques, soit dans les magasins bioshop, ou encore dans quelques grandes surfaces qui développent de plus en plus leurs rayons spécialisés.

1 1/2 cuillérée à thé  de graines de coriandre

2 1/2 cuillérée à thé de grains de cumin  (je mets 2 cuil de cumin en poudre)

5 gousses d'ail

1/2 cuillérée à théde paprika

3/4 cuillérée à thé de turmeric

1 cuillérée à thé de cardamon  

Recette

Mixer les ingrédients du Malassa avec un robot ou au pilon

Dans une poele profonde, style work, mettre un peu d'huile à chauffer.

Ajouter les oignons, l'ail pilée et les épices du malassa. Bien mélanger et laisser cuire sur feu doux pour que ça ne brûle pas.

Verser le jus d'orange, mener à ébullition.

Ajouter les carottes et les courgettes. Bien mélanger, laisser cuire environ 4 minutes.

Ajouter les petits pois et les pois chiche. Bien mélanger, laisser cuire à couvert pendant environ 5 minutes, sur feux doux.

Saler - Ajouter le couscous + eau + les mandarines - Porter l'eau à ébulition en remuant tout.

Quand l'eau bout : couvrir la pôele et arreter de suite  la cuisson.  Laisser ainsi hors du feu, le temps que le couscous soit cuit. (environ 5 minutes)

Servir de suite ou froid..

Ce plat exotique est riche en saveurs, ici servi avec du pain naan chaud (on en trouve en grandes surfaces et magasins exotiques), et si vous aimez du yaourth (au soja) nature.  Plus bas, servi une autre fois avec des champignons.  Malgré le nombre des ingrédients, le Dahl est facile et rapide à préparer à l'avance. 

Ingrédients  (4 personnes)

5 Tomates épépinées et coupées en dés ( ou 1 boite de conserves de tomates concassées)

225 g de lentilles orange

de l'huile

1 gros onion hâché très petit

1 cuillérée de gingembre en poudre (ou si vous en avez frais, un petit morceau rapé)

1 carotte coupée en petits dés

3 gousses d'ail pilé

1 cuillérée à café de cumin en poudre (si vous aimez le gout)

1 cuillérée de moutarde mi forte

1 cuillérée à café de garam masala  (pate que l'on trouve dans les magasins asiatiques, parfois grandes surfaces)

2 cuillérées à café de curcuma

1 cuillérée à café de poudre de piment doux

environ 40cl d'eau

40cl de lait de coco

jus de citron (2 citrons verts si vous avez)

des feuilles de coriandre.. des amandes effilées si vous avez .

sel, poivre

Recette

Faire chauffer un peu d'huile dans une casserole à fond épais. Ajouter les onions et l'ail pilé, ainsi que les épices. Laisser fondre sur feux doux.

Ajouter ensuite les carottes en morceaux, et les lentilles, bien mélanger toujours sur feux doux pour que ça ne brule pas.

Ajouter les tomates en morceaux, le lait de coco et l'eau. Saler et poivrer, bien remuer et laisser mijoter pendant environ 40 minutes sur feu doux.  Mélanger régulièrement pour que les lentilles n'attachent pas.

En fin de cuisson, avant de servir : ajouter le jus des citrons, vérifier l'assaisonnement.  Ajouter les feuilles de coriandre, bien remuer

Saupoudrer d'amandes effilées au moment de servir, décorer avec des feuilles de coriandre (sur la photo, je n'en avais plus .. )

Dahl servi autrement, avec des champignons

Recette pour les Champignons

Enlever la peu de gros champignons de Paris.  Couper les champignons en grosses tranches.  Mettre de l'huile à chauffer, y verser de l'ail pilée ainsi qu'un peu de gingembre et de curry,  bien remuer. Ajouter les tranches de champignons, faire cuire. En fin de cuisson, saler et poivrer selon votre goût.

Vous pouvez aussi faire revenir une tomate coupée en deux dans une poêle, après avoir saupoudré chaque partie d'ail pilée ou d'herbes ou d'une persillade.

Le tout servi avec le pain naan chaud.

Bon Appétit !

A court d'ideés pour cuisiner ?  ouvrir de suite le site de recettes végétaLiennes, le seul qui existe dans son genre en Français.  Il devient le bréviaire des végétaLiens, les recettes sont toutes inventives, simples et savoureuses.  Ajouter des ingrédients ou en changer à votre guise.  J'en ai profité pour faire cette recette de gâteau blanc à l'orange. Photo et recette d'origine du site  Cuisinez VégétaLien  qui est en lien sur la page d'accueil.

Ingrédients :

50g de margarine végétale
50g de sucre
175g de speculoos émiettés ou autres biscuits secs
1/2 litre de lait de soja sucré
1 sachet d’agar agar (4g)
50g de crème de riz
25g de sucre
le jus d’une orange
1 orange pour garnir
75g de chocolat noir

Recette :

Faire fondre la margarine, y dissoudre le sucre et mélanger aux biscuits. Ajouter un peu d’eau ou de lait de soja pour lier le tout, puis tasser cette préparation au fond d’un moule de 20cm de diamètre. Si vous n’en possédez pas, découper deux rectangles de carton de 6cm sur 25cm, les garnir de papier aluminium et les agrafer. Déposer le « moule » sur le plat de service et y verser la préparation. Placer au réfrigérateur.

Chauffer le lait de soja avec la crème de riz, le sucre et l’agar agar et porter à ébullition en fouettant. Laisser épaissir puis tiédir. Ajouter le jus d’orange, puis verser dans le moule, sur la pâte et lisser. Placer à nouveau au réfrigérateur.

Faire fondre la moitié du chocolat au bain-marie, laisser durcir un peu puis le refondre à nouveau avec le reste du chocolat. Sur une plaque tapissée de papier aluminium, à l’aide d’une cuillère à café, déposer des petits ronds de chocolat fondu. Prélever des lanières de zeste d’orange, les rouler sur elles-mêmes et en déposer une sur chaque rond de chocolat. Laisser refroidir complètement, puis les décoller délicatement. Découper des rondelles d’orange et les couper en 4, sauf une, pour le centre du gâteau.

Démouler le gâteau et le garnir alternativement de rondelles de chocolat et d’orange. Servir très frais.

Variante :

J'ai fait le gâteau avec du Lait d'Amandes ..

Utilisé de la crème de Coco au lieu de crème de riz ..

Pour le sucre : du sucre non rafiné ..

Trop bon le gâteau !!  et facile à préparer..

Lorsque vous êtes préssé par le temps : voici ma nouvelle recette testée hier par ma famille et des amis, sur  2 façons de cuisiner :

1. Quand vous aurez du temps, utiliser la même recette cuite en rôti au four, pour être tranché et congelé. Ensuite ces steaks peuvent être cuits comme sur cette recette. 

2. Quand vous n'avez pas de temps,  la pâte peut être formée en steack puis cuite directement dans une pole,  c'est assez bluffant pour les non-végétaliens qui croient vraiment qu'ils ont un morceau de viande animale

Ingrédients - en proportions :

1 1/2 tasse de poudre de gluten

300g de tofu (si vous avez du tofu à utiliser, c'est idéal, dans ce cas, vous pouvez en mettre plus)

1/2 cuillérée à thé de chaque : romarin, marjolaine, sauge

1 gros oinion ou 2 petits

1 grosse gousse d'ail

Du bouillon de légumes corsé

1 cuillérée à soupe de mélasse

1/2 tasse de tamari ou de sauce de soja

Recette :

Hacher les oinions, et les faire revenir dans un peu d'huile, le temps de les faire blondir.

Mettre la poudre de gluten + herbes dans un grand bol en plastique.

Mettre dans un robot mixer :  la sauce de soja et le bouillon de légumes, de telle sorte à avoir 1 tasse environ.

Emietter le tofu, l'ajouter dans le robot - Ajouter  l'ail  et les onions cuits.

Bien mixer pour obtenir un mélange homogène. Si c'est sec ajouter un peu de bouillon de légumes mais pas trop. Tout dépend de la qualité du tofu..

Verser le mélange de tofu liquide,  à la poudre de gluten.  (si vous avez peur que le mélange soit trop liquide, ajoutez la moitié puis rajouter ensuite). Mélanger rapidement avec une cuillère en métal (ça colle). Bien pétrir la pâte pendant quelques minutes. Laisser reposer puis recomencer ainsi 5 fois, la pâte doit être bien consistante et pas liquide.

A ce stade ... vous pouvez opter pour : roti ou steaks à cuire directement.

Pour un Roti :

Allumer le four à 200°

Donner la forme d'un roti à la pâte que vous avez obtenue.  Mettre dans un plat à four avec couvercle si possible, couvrir de bouillon de légumes, puis mettre au four pendant 1 heure.  Surveiller la cuisson pour que ça ne brûle pas. Le jus devrait etre évaporé en fin de cuisson. Laisser un peu reposer au four avant d'enlever le rôti. 

Une fois prêt, vous pouvez couper des tranches et les faire revenir dans un peu d'huile comme sur la recette en haut de page. 

Le rôti rapide de Seitan et de Tofu 

 Pour des steaks rapides.. gens préssés :

Une fois la pate prête, coupez des morceaux,  applatir entre les paumes des mains pour leur donner la forme d'un steak. 

Faire frire directement les steaks obtenus dans un peu d'huile (le mieux est très peu d'huile dans une poele anti-adhésive).

Une fois que les steaks sont dorés, arroser de vinaigre balsamique, laisser caraméliser un peu.. A ce stade, servir tel que ou avec des champignons revenus dans un peu de lait de coco ou de lait végétal (si la sauce est trop liquide, épaissir avec un peu de maizena ou d'arrow root).

photo du steak rapide .. Si vous avez des invités non vege, comme c'était le cas chez nous hier soir,  vous les blufferez avec ces steaks de Seitan et Tofu.

Carottes et Haricots verts .. toujours recette rapide

Une fois les carottes épuchées et coupées en rondelles, les mettre dans un fait-tout, ajouter du bouillon de légumes juste pour recouvrir sans plus.  Ajouter une feuille de laurier. Faire cuire le temps que les carottes soient cuites, le bouillon devrait être évaporé en grande partie. Ajouter des haricots surgelés directement, couvrir et laisser cuire ensuite à découvert,  le temps que les haricots cuisent, le jus devrait être complètement évaporé. Saupoudrer de basilic, remuer. Poivrer si vous voulez, et servir.

Cette recette trouvée sur un site web est tout simplement une merveille.  La recette d'origine utilise de l'eau,  j'ai remplacé par du lait d'amandes, pour une texture plus moelleuse. Excellent pour faire des burgers, dans ce cas je sapoudre de grains de sésame avant de mettre au four.

Facile  et surtout très bon marché !!

Ingrédients : prendre un contenant comme mesure : une tasse, un verre..)

1 tasse 1/2 d'eau tiède  (ou lait d'amandes - ou lait végétal)

3 cuillérées à soupe de sirop d'érable

1 paquet de levure sec

1/4 tasse d'huile

1 tasse 1/2 de farine complète

1 tasses 1/2 de farine

1 cuillérée à thé de sel

Recette :

Mélanger dans un grand bol l'eau tiède + sirop d'érable - Ajouter la levure, bien mélanger, laisser reposer environ 5 minutes, le temps que la levure soit dissoute et agisse.

Ajouter l'huile, puis les farines + sel, en mélangeant rapidement avec une cuillère.

Après avoir bien mélangé, mettre le mélange sur une planche saupoudrée de farine.  Bien pétrir la pâte qui doit être un peu collante, mais pas trop.  Pétrir pendant quelques minutes. 

Couvrir la pâte et laisser gonfler pendant 40 à 60 minutes.

 Si vous avez une machine à pain  : mettre le liquide dans la machine + huile, puis les farines. Mettre le sel dans un coin sur la farine, la levure au milieu. Programmer "pétrir".

Huiler légèrement un plat à four.  Partager la pâte en 16 morceaux (approximativement).  Former une boule avec chaque morceaux, (à ce stade, je mets des graines de sésame sur les boules de pâte). Huiler au pinceau.

Mettre les boules de pâte dans le plat. Couvrir et les laisser doubler de volume,  pendant environ 60 minutes. Allumer le four à 200°

Mettre les petits pains à cuire au four, baisser à 180° - Faire cuire pendant environ 20- 25 minutes, parfois moins selon votre four. 

Ces petits pains se conservent bien dans une boite hermétique.  Exellents au petit déjeuner comme pour faire des petits gouters.. et des burgers

Pour changer, j'ai utilisé une sauce à la menthe pour ce plat,  on peut prendre n'importe quelle sauce, moutarde, tomates etc..

Ingrédients

Par personne : une tranche de tofu coupé dans l'épaisseur.  Ici, j'ai utilisé un bloc de Tofu de 250g que j'ai coupé pour obtenir 4 tranches (le bloc 250g dans un magasin asiatique revient à 0,80€ - une tranche à 0,20€ !! )

des champignons frais ou en conserve

Des tranches d'aubergines cuites (faire frire rapidement dans de l'huile, ou au four après avoir badigeonné d'huile d'olive et d'ail)

De la crème de soja ou de coco

1 gousse d'ail

1 muffin coupé en 2

de la sauce de menthe

sel - poivre

Recette

Faire revenir les champignons coupées en lamelle, dans un peu d'huile et l'ail.

Pendant ce temps, mettre les moitiés de muffin à toaster et faites cuire les aubergines. Une fois ces dernières cuites, les saler et poiver.

Badigeonner les tranches de tofu avec de la sauce à la menthe (ou autres ..) puis les passer au four pendant une dizaine de minutes.

Une fois les champignons cuits, ajouter la crème végétale, bien remuer, saler et poivre selon votre gout.  Ajouter 1 cuillérée de sauce de menthe (ou autre ), bien remuer. Ajouter ensuite les tranches de fotu et laisser un peu sur feux doux.

Pour servir : poser 1 tranche d'aubergine sur la moitié de muffin, puis le tofu.  Poser par dessus les champignons à la crème de menthe, 1 tranche d'aubergine, puis encore  les champignons. Terminer par une tranche d'aubergine. Ciseler du persil ou de la coriandre.

Si vous n'utilisez pas de muffin,  ça peut se servir avec des frites .. ou une salade composée.

Bon appétit !!

TOURNEDOS DE TOFU .. Facile

Ingrédients :

Selon le nombre de convives : un bloc de tofu nature. Ainsi que mentionné ci-dessous,  je n'utilise à partir de maintenant que le tofu fait maison ou acheté en magasin asiatique.

1 poivron rouge en conserve ou frais - dans ce cas, épépiner le poivron entier. Couper une grosse lamelle dans le sens de la largeur, que vous coupez ensuite pour avoir une bande de poivron de l'épaisseur du bloc de tofu. Faire cuire quelques minutes dans un bouillon de légumes, égoutter et sécher.

Pour la marinade : mélanger de la sauce Maggi végétarienne avec un soupçon de gingembre, de bouillon de légumes et un petit soupçon de sirop d'agave (très peu), de l'ail pilée.

Du caviar d'aubergine.. ou de tapenade.. ou de n'importe quelle tartinade que vous aimez.  Je fais parfois cette recette avec une purée de tomates et de piments doux..

Recette :

Avec un emporte pièce (ou un petit verre) découper le bloc de tofu pour avoir un 'tournedos'.  Si vous avez un tofu qui n'est pas épais,  le laisser tel que. Si vous avez un gros bloc de tofu comme celui que j'utilise, découper ensuite le tournedos en tranchant dans l'épaisseur.

Mettre les tournedos ainsi obtenus dans la marine le plus longtemps possible.

Si vous avez du caviar d'aubergine : tartinez l'intérieur des bandes de poivron rouge.

Faire cuire : Prendre les tournedos sans chercher à les égoutter de la marinade, entourer chaque tournedos avec le ruban de poivron rouge,  le caviar d'aubergine vers l'intérieur.  faire tenir avec une ficelle comme pour un tournedos traditionnel.

Faire chauffer un peu d'huile  (j'ai utilisé de l'huile de Sésame)

Poser doucement les tournedos de Tofu et faire revenir à feux moyen, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ici nous avons servi avec des frites, des champignons sautés et des samosas de légumes mentionnés plus haut.

Bon Appétit !!!!

Lorsque je n'ai pas le temps de préparer le Tofu moi-même, j'utilise celui qui est vendu dans les grands magasins.  Hélas après avoir constaté que je développais des petites allergies récurentes, sans vraiment savoir ce qui les provoquaient sinon que cela arrivait à chaque fois que je mangeais des plats faits avec du tofu industriel français.  Après expérimentation, notation des allergies etc.. le résumé revient à ceci : les Tofus vendus par les industriels en France contient un ou des produits qui provoquent une allegie.. donc voilà, à partir de maintenant je ne consommerai que du Tofu fait maison, ou celui que l'on trouve dans les superpmarchés asiatiques.  je pense que la plupart des produits industriels en France sont des aliments casse-végétariens, c'est peut etre de là que vient le problème lié au manque d'enthousiasme des gens de cuisiner végétaLien.

Non seulement les coûts sont compétitifs par rapport aux  tofus des marques françaises, en plus ils sont excellents au gout, faciles à cuisiner, vendus par 500g.   Le must est que l'on trouve dans ces magasins asiatiques des samosas et des nems végétariens surgelés, à des prix actractifs.  Il suffit de trouver un grossiste ou un hyper asiatique dans la ville près de chez vous, d'acheter pour le mois. Le Tofu se congèle bien, il suffit de le laisser décongeler à température ambiante,  et de garder ce que vous n'avez pas cuisiné dans de l'eau renouvellée tous les jours.

2 sortes de Tofus achetés en magasin asiatique

(3€ pour 500g de tofu fin, 1,70 pour 500g de tofu plus ferme)

Samosas (4€50 par 24)  et Nems végétariens (3€05 par 10)  les nems sont vendus avec la sauce nuoc mam,  les vegans laisseront de coté.  Je suis en train de tester une manière de faire une sauce "nuoc mam" vegan.. à suivre

C'est souvent un casse-tête lorsqu'il reste du pain un peu dur.  Par principe je ne jette jamais de nourriture,  l'art d'accomoder le pain est en fait simple et facile,  il faut juste beaucoup relever le gout.

Ingrédients :

Du pain (de campagne si possible) coupé en grosses tranches

de la crème de coco (ou lait de coco.. ou autre lait végétal)

Préparer le mélange : 1/4 de cuillérée à café de chaque : romarin, sauge, marjolaine (vous pouvez en préparer en quantité et le garder dans un petit pot en verre)

1 petite cuillérée de raisins secs

1 cuillérée à café de gingembre et de curry en poudre

1 grosse cuillérée (ou plus selon le nombre de tranches de pain) d'arrow root ou de maizena  (dilué dans 1 cuillérée de lait vegetal)

1 gros onion

1 gousse d'ail

de la maizena ou arrow root pour épaissir la sauce  (la quantité pour diluer dans le lait d'amande 1 portion pour 1 de lait.

Recette

Mettre les raisins secs dans de la crème de coco, ou dans le lait végétal.

Mettre  la crème de coco + gingembre + curry + sel  (ou lait végétal si vous n'avez pas de crème. Dans ce cas, diluer un peu de maizena pour obtenir une crème)

Laisser les tranches de pain dans la crème obtenue , le temps qu'elles s'imbibent bien des ingrédients.

Mélanger les herbes  - Passer les tranches de pain sans chercher à les égoutter dans le mélange d'herbes.

Faire revenir de l'huile - Faire frire les tranches de pain sur feu doux en faisant attention que ça ne brûle pas, le temps de les dorer.

Pendant ce temps : faire revenir les oignons en tranches + l'ail dans un peu d'huile. Laisser dorer. Ajouter un peu de bouillon de légumes, mais très peu. Laisser cuire.

Ajouter par dessus de la crème de coco (ou lait végatal) et les raisins secs. Saler, poivrer. Laisser mijoter quelques minutes, le temps que les raisins ramollissent.

Verser la maizena diluée, bien remuer, cuire le temps que ça épaississe.

Servir les tranches de pain avec les oignons.. accompagnées de légumes verts cuits à la vapeur par exemple.

Bon Appétit ! 

Tofu à la Pistache

Cette recette originale trouvée sur l'internet connait du succès.  Faire attention à la marque de Tofu.. Lorsque je n'ai pas le temps de faire mon tofu,  j'achète la marque "Soy" nature ou aux herbes,  qui est celle dont le gout de soja est le moins prononcé.

Ingrédients

Un portion de Tofu par personne  (120g selon les marques)

Du tamari ou de la sauce de soja

Faire un mélange pour paner :   3 cuilliérées à soupe de chapelure (ou du pain rassis), 3  pistaches moulues 

sel, poivre

Pour la marinade : Pour 1 cuillérées à soupe de sirop d'érable (ou d'agave, ou de riz), ajouter 1 cuillérée café moutarde, 1 cuillérée de sauce de soja.   Augmenter les portions en fonction de la quantité de tofu.

Recette

Allumer le four à chaleur moyenne.

Passer les pistaches au robot et moudre assez finement.  Ajouter le pain rassis et moudre avec. Si vous utilisez de la chapelure au lieu du pain rassis, ajoutez le aux pistaches moulues. Saler, poivrer.

Mélanger les ingrédients de la marinade.

Couper le Tofu en gros morceaux.  Le laisser un peu dans la marinade en remuant de temps en temps.

Passer le tofu sans chercher à l'égoutter dans le mélange de panure, en enrobant bien tous les côtés.

Poser sur une plaque allant au four. Mettre à cuire pendant environ 20 minutes le temps que la chapelure soit dorée.

Servir avec une sauce bbq (recette sur le myspace).. ou autre sauce de votre choix.

On aime beaucoup avec des frites faites maison ..

Bon Appétit et bon weekend !!  Faites nous part de ce que ferez le 4 Octobre, Journée Mondiale pour les Animaux..

Une mannière d'accomoder les pommes de terre.  J'en cuis toujours un peu plus qui, gardées dans leur peau se conservent bien au réfrigérateur.  Si vous avez un invité surprise,  c'est le plat idéal rapide et qui surprend les non-végétariens. Tout est à portée d'imagination, préparez une sauce moutarde avec un peu de lai d'amandes, ou une sauce au poivre vert avec de la crème de coco...

Ingrédients

Selon l'appétit de chacun : une grosse pomme de terre par personne,

des poivrons grillés .. vous pouvez les faire vous-même, et les garder dans de l'huile d'olive aillé (voir la recette dans un blog précédent)

1 gros oinion

Du basilic

1 gousse d'ail pilée

du vinaigre balsamique

un peu de lait d'amandes  (ou autre lait végétal)

de la chapelure : pour 3 grosses cuillérées de chapelure ajouter : 1/4 cuillérée à café de chaque - romarin, sauge, marjolaine

Recette :

Faire revenir dans un tout petit peu d'huile d'olive (ou autre) l'ail émincé, remuer sur chaleur moyenne sans laisser bruler.  Ajouter les oignons émincés, bien laisser cuire en remuant souvent.  Ajouter le basilic et continuer à cuire.

Arroser de vinaigre balsamique.  Laisser cuire sur chaleur moyenne, le temps que les oignons caramélisent un peu  (sans bruler)

Ajouter les poivrons grillés. Bien mélanger sans chercher à cuire, le temps de chauffer les poivrons dans les oignons.

Pendant ce temps : couper les pommes de terre dans le sens de la largeur, en tranches épaisses.

Passer chaque tranche dans le lait d'amandes, puis dans la chapelure.

Faire revenir ces tranches dans de l'huile d'olive (ou autre, mais l'huile d'olive donnera un gout plus solide)

Servir les pommes de terre avec les légumes dessus.

Accompagnées d'une salade ..

Bien souvent lorsque des vététariens ont des invités, ces derniers ont du mal à s'imaginer que l'on puisse mijoter des plats dérivés, tel que ce 'Bourguignon de Seitan'.  Ici je l'ai  complété avec de la crème de coco, mais on peut le servir tel que comme ci-dessous.

Malgré le procédé, ce plat est facile à préparer

Ingrédients :

Pour faire le Seitan : 

1 tasse de poudre de gluten si vous voulez en faire suffisemment et congeler le seitan qui reste. Autrement utilisez 1/2 tasse et les portions divisées en 2 pour la préparation du seitan.

1 betterave

2 cuillérées à soupe de tiapoca

2 cuillérées à café de paprika

2 cuillérées à café de gingembre

2 oinion entiers dont 1 piqué de 5 clous de girofle

1 onion tranché

des carottes coupées en rondelles pas trop épaisses (prévoir 2 grosses carottes par personne ou  autant que vous en voulez )

1/2 tasse de bouillon de légumes

Pour faire cuire le Seitan : du bouillon de légumes corsé en quantitié, 1 cuillérée à soupe de mélasse.

Pour le Bourguignon :

1 litre de vin rouge (bio) ou tout simplement du bouillon de légumes

2 feuilles de laurier

1/2 tasse de bouillon de légumes bien corsé

Recette :   Si vous le pouvez, mettez le seitan en morceaux à mariner 24h dans le vin + 2 feuilles de laurier + 1 branche de thym

Préparer le seitan : mettre la betterave entière et 1 oinion à cuire dans le bouillon de légumes qui servira à cuire le seitan dans un fait tout pendant une quinzaine de minutes.  Laisser refroidir un peu

Mixer la betterave et l'onion refroidis au robot avec la demi tasse de bouillon de légumes.

Vous devriez obtenir un jus rouge. Rallonger d'un peu de bouillon éventuellement si c'est trop compact.

Mettre la poudre de gluten dans un saladier en plastique,  ajouter le tapioca +  paprika + gingembre.

Prélever le liquide à la betterave en proportion : 1 tasse de poudre de gluten - prendre 8/9 de liquide (ça fait un peu moins de la tasse. En utilisant la mesure égale, la pate serait trop spongieuse).

Verser le liquide du robot d'un seul coup, bien remuer avec une cuillère en métal (autrement ça attache sur une cuillère en bois).  Pétrir la pâte ainsi obtenue plusieurs fois, laisser reposer un peu, recommancer à pétrir, faire cela 3 fois.

Couper les morceaux de page en tranches si vous voulez avoir des 'steaks' que vous congélerez, ou en morceaux pour faire ce 'bourgignon'.

Je prépare toujours des 'steaks' en plus dès que je prépare le Seitan, ça se conserve bien au réfrigérateur.

Porter à ébulliton  le bouillon de légumes + mélasse + oignon piqué de clous de girofle.

Mettre les morceaux de pâte à cuire dans le bouillon à feu moyen et laisser cuire pendant 45 minutes.  Sortir le Seitan et garder.

Faire revenir les morceaux de seitan dans un fait tout dans un peu d'huile d'olive.  Ensuite ajouter les carottes coupées en lamelles, les oinions, et les feuilles de laurier. Vous pouvez ajouter des herbes de provence si vous le voulez.

Verser le vin ou la bouillon de légumes, suffisemment pour couvrir les légumes et le seitan.

Laisser mijoter au moins 40 minutes, le plus longtemps le meilleur. Le vin aura réduit en cuisant.  Saler et poivrer en cours de cuisson, en remuant régulièrement.

A ce stade, une fois le Seitan cuit, vous pouvez le servir tel que.. photo en haut

Ou adoucir le gout en complétant avec de la crème de coco .. photo 1

Verser la crème de coco dans le fait-tout, laisser mijoter à petit feu quelques minutes. Diluer un peu de maizena avec du bouillon refroidi  (1 cuillérée de liquide pour 1 cuillérée de maizena)

Bien remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe..

Servir avec des pommes de terre vapeur, des tagliatelles, de la quinoa, ou du riz.

Bon Appétit !

NOTE : s'il vous reste du liquide du mélange de betterave,  congelez le pour la prochaine fois que vous préparerez du seitan.

Un gâteau facile à préparer mais surtout très bon,  du Club de Recettes de Vegan & Vegatarian Foundation Uk

Ingrédients pour environ 6 personnes

Pour le gâteau :

285g de farine complète

125g de sucre de cane non rafiné

50g de poudre de cacao

2 cuillérées à thé de levure

2 cuillérées à thé de bicarbonate cuisine

1 cuillérée à soupe de graines de lin

80ml d'eau

1 grosse betterave ou 2 petites betteraves rapées très fin  (nature)

6 grosses prunes dénoyautées

2 cuillérées à soupe de vinaigre

2 cuillérées à soupe d'extrait de vanille

2 moules à gâteau identiques.  Ou si vous n'en avez qu'un, faire en 2 fournées

Pour la Crème :

280g de tofu soyeux ou nature

80ml de sirop d'agave ou d'érable

1 cuillérée à soupe de poudre de cacao

1 cuillérée à soupe d'extrait de vanille

1 banane ou une poignée de fruits rouges de votre choix pour décorer.

Recette :

Allumer le four à 200°

Bien mixer les prunes avec l'eau pour obtenir une purée  - mettre de coté

Mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol.

Mixer les graines de lin finement jusqu'à l'obtention d'une poudre. Ajouter les 80ml d'eau pour avoir un malange un peu collant. Mélanger cela à la betterave, aux prunes, vinaigre de cidre et extrait de vanille.

Ajouter les ingrédients secs, et bien mélanger pour obtenir une pate compacte.

Verser en parts égales dans 2 moules à gateaux, ou faire 2 fournées si vous n'avez qu'un moule.  Bien étaler la pate avec une spatule.

Mettre au four pendant environ 30 à 40 minutes

Pendant ce temps : préparer la crème

Mixer le tofu finement au robot

Ajouter les autres ingrédients de la crème.

Une fois les gâteaux refroidis, étaler la moitié de la crème sur l'un des gâteaux, couvrir avec l'autre gâteau, couvrir avec le reste de crème. Décorer avec les fruits que vous avez.

VARIANTE : j'ai utilisé la crème de Soja fouettée pour couvrir le gateau, et parsemé de copeaux de chocolat noir.

Repas improvisé hier, avec ce qui avait dans le réfrigérateur..

Ingrédients :

Des haricots verts surgelés selon le nombre de convives (ou en conserve mais ça risque d'être moins bon)

1 gros onion tranché

1 gousse d'ail

des saucisses vegan.. Il m'en restait dans le congélateur : saucisses hongroises de la marque TaiFun - attention, elles sont un peu piquantes

de la Persillade

Sel, poivre

1/2 d'un radis noir

1 tomate coupée en deux, épéninée et ensuite coupée en petits morceaux

du caviar de légumes : j'avais un reste de caviar de tomates à l'ail que j'avais faite avec des tomates séchées.  Si vous avez un reste de caviar d'aubergines par exemple, c'est un moyen de le finir. Autrement je donne en dessous ma recette rapide pour faire le caviar de tomates.

Recette :

Mettre un fond d'eau dans une peole, ajouter les haricots surgelés, couvrir et laisser cuire à l'étouffée le temps que l'eau soit évaporée. En cuisant ainsi, les haricots resteront croquants sous la dent. Une fois cuits, les garder à part.

Faire revenir dans la meme poele avec un soupçon d'huile d'olive les oignons tranchés et l'ail pilé. Faire cuire à petit feu.. 

Couper les saucisses en tronçons, puis en 4 dans le sens de la longeur.  Les ajouter aux oignons,  mélanger en utilisant une spatule pour que les saucisses ne cassent pas.

Ajouter les haricots aux saucisses oinions.  Ajouter de la persillade en grande quantité, saler poivrer à votre guise. Attention si vous utilisez les saucisses hongroises, elles sont déjà très relevées. 

Laisser revenir quelques minutes le temps que la persillade soit bien absorbée.

Ajouter les morceaux de tomates coupées en dé au dernier moment, sans chercher à faire cuire plus longtemps.

Pendant que ça cuit .. Cuire le Radis Noir

Le radis noir a un goût vraiment trop piquant. En le faisant cuire, le gout disparait. Les tranches frites remplacent le pain ou les toast (hé hé .. pour ceux qui font un régime )

Eplucher le radis, le couper en tranches minces.

Faire revenir les tranches dans de l'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Sécher sur un sopalin.

Etaler du caviar de légumes sur chaque tranche.. servir.

Caviar de Tomates à l'ail :  avec un bocal de tomates séchées à l'huile.

Mettre les tomates séchées à l'huile dans une petite casserole. Ajouter 2 gousses d'ail pour l'équivalent d'un petit bocal de tomates à l'huile + 2 cuillérées à café de basilic. Laisser cuire quelques minutes.  Une fois refroidi, passer au mixer pour obtenir une purée.

Bon Appétit !!

Variante : vous pouvez ajouter des pommes de terre aux légumes, ou des brocolis, ou des champignons.