Tofu-Gemüse-Wok (4 Personen)

Zutaten:

1 Block Tofu
1-2 Karotten
1 Staudensellerie
½ Chinakohl
1-2 Paprika

Für die Sauce:
50g Zucker
250ml Apfelsaft
500ml Passierte Tomaten
Koriander, Kreuzkümmel, Curcuma, Curry, salz, Pfeffer, Chilipulver


Den Zucker karamellisieren, wenn er goldgelb ist mit dem Apfelsaft ablöschen. Die Tomaten dazugeben und mit den Gewürzen abschmecken. Mit Speisestärke auf gewünschte Konsistenz abbinden.

Den Tofu in Würfel schneiden. Das Gemüse in feine Streifen schneiden. Den Wok (oder die Pfanne) mit Öl erhitzen (warten bis es auch richtig heiß ist, darf aber noch nicht rauchen), dann das Gemüse und den Tofu braten (der Tofu sollte goldgelb sein, das Gemüse noch etwas knackig). Mit Salz und Pfeffer würzen. Das ganze mit der Sauce ablöschen und einmal aufkochen lassen. Dazu Reis.



Nudel-Pilz-Salat mit Rucola und Sojachunks (4 Personen)

500g Nudeln (Farfalle)
400g Champignons oder andere Pilze
1-2 Zwiebeln
150g Sonnenblumenkerne
250g Sojachunks (trocken)
250 ml Olivenöl
125g Rucola
Petersilie

Die Nudeln kochen. Die Chunks in einem Sud aus Gemüsebrühe, Lorbeerblatt, Knoblauchzehe, Kräuter der Provence, Paprikapulver, Curry, Salz und Pfeffer ca. 10 Minuten kochen. Pilze in Scheiben schneiden, Zwiebeln in feine Würfel. Die Pilze mit den Zwiebeln in einer heißen (!) Pfanne anschwitzen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, Petersile (fein gehackt) zum Schluss dazu. Anschließend in eine große Schüssel geben. Die Nudeln nach dem kochen abschrecken (richtig kalt machen, dann kleben sie nicht zusammen) und zu den Pilzen geben. Die Chunks leicht ausdrücken und auch dazu. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Sonnenblumenkerne darin rösten. Sobald sie anfangen Farbe zu nehmen durch ein Sieb abgießen und das Öl auffangen. Abkühlen lassen und beides zum Salat geben. Jetzt noch den gewaschenen Rucola dazu und fertig is.



Kürbissuppe mit Chunks (4Personen)

1 Hokkaidokürbis (die kleinen)
2 Zwiebeln
1 Karotte
10g Ingwer
ein kleines Stück sellerie
1L Sojamilch

100g Chunks (trocken)

Das Gemüse grob klein schneiden. (beim kleinen Kürbis kann die Schale dranbleiben). In einem Topf Margarine erhitzen und das Gemüse mit dem Ingwer anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen. Wenn die Wiebeln schön glasig sind die Milch dazugeben und das ganze noch mal ca 10 Minuten kochen lassen. Dann Pürieren und noch mal abschmecken.

Für die Chunks einen leckeren Sud erstellen (Gemüsebrühe, Lorbeerblatt, Nelke, Knoblauchzehe, Kräuter der Provence, Paprikapulver, Curry, Salz und Pfeffer) und die Dinger 10 Minuten kochen. Ganz zum Scluss als einlage in die Suppe geben.

Balsamicoreduktion

50 Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren. Bei goldgelber Farbe mit 100ml Balsamicoessig ablöschen. Kochen lassen bis die Konsistenz etwas fester wird und vom Herd nehmen. Ruhig etwas früher, das Zeug wird während des Abkühlens
noch um einiges dickflüssiger. Als Deko in die angerichtete Suppe ziehen.



So...das sind erstmal die, die ich im Kopf habe, alles andere muss ich nochmal nachlesen oder in Ruhe rekonstruieren und auf 4 Personen umrechnen oder blablabla... Viel Spaß beim kochen und immer schön sauber machen hinterher!