Personnellement j'aime varier les plaisirs, alors je propose trois variantes qui permetteront un assortiment sympa.

Nems aux champignons
Nems aux arachides
Nems aux choux

Préparations pour 10 nems :

 1....75g de champignons (shitake),
       75g de tofu, ( Ne le faîtes pas trop ferme, ou :) achetez-le! )
       50g de vermicelles de soja
       5g d'algues wakame
       100g de radis blanc Daïkon (ou sinon, navet long )      
        1cuil à s de Shoyu (sauce soja)
        1 cuil à café d'huile de sésame,
        1/2 cuil à c. de graines de coriandre, sel, poivre noir en grain.
        10 galettes de riz

Faire tremper les vermicelles 1h ainsi que le wakame séparément.
Blanchir les shitake à l'eau bouillante 1mn, les hacher ensuite.
Râper le radis, hacher le tofu à la fourchette.
Rincer le wakame et le découper aux ciseaux en fines lanières.
Egoutter les vermicelles et les couper aux ciseaux en petits bouts.
Piler les graines de coriandre et le poivre.
Mélanger le tout de manière homogène. Ajouter le shoyu et l'huile.
Mélanger et rectifier l'assaisonnement.

2...50g de vermicelles de soja
     5g d'algues nori
     100g de germes de soja
     75g de tofu
     75g d'arachides
     50g de carotte
     1cuil à s. de Shoyu
     1 cuil à s. de vin blanc
     1 cuil à c. d'huile de sésame, sel, poivre en grain
     10 galettes de riz.

Faire tremper les vermicelles ainsi que le nori séparément pendant au moins une heure.
Rincer les germes de soja, les blanchir une mn à l'eau bouillante. Passer les germes sous l'eau froide, égoutter.
Rincer les algues, râper la carotte, hacher le tofu à la fourchette.
Piler les arachides, couper les vermicelles et le nori en petits bouts.
Mélanger le tout. Ajouter l'huile, le shoyu et le vin blanc.
Mélanger et rectifier l'assaisonnement.

3... 125g de choux vert émincé
      1,5 cm de racine de gingembre 
      100g de tofu
      50g de carotte
      50g de vermicelles de soja
      2 gousses d'ail
      1cuil à s. de Tahin (purée de sésame)
      1 cuil à s. de thym
      1/2 cuil à s. de shoyu
      1cuil à c. d'huile de sésame. Sel, poivre en grain.
      10 galettes de riz.

Tremper les vermicelles une heure plus tôt.
Blanchir le choux en fine lanières, 3mns à l'eau bouillante.
Râper la carotte et le gingembre.
Hacher le tofu à la fourchette. Ecraser l'ail, piler le poivre.
Rincer et couper les vermicelles avec des ciseaux. Mélanger le tout.
Ajouter le thym, le shoyu, l'huile et le tahin. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.

OUF !!! Ca parait long mais non !!!! maintenant c'est presque terminé !            

Fabrication des nems :
 Passer une galette dans l'eau chaude, l'étaler à plat sur un linge humide.
 Casser une galette en deux et passer la moitié dans l'eau chaude.
la poser sur la galette précédente, au milieu, de bas en haut, face à soi. 
Prélever une cuil à soupe de mélange et la au milieu en bas de la galette.
Lui donner la forme d'un boudin. Rabattre le bord inférieur sur la farce.
Rouler jusqu'au milieu. Rabattre les deux cotés vers l'intérieur et finir de rouler.

 Pour une sauce : 1gousse d'ail, une noisette de gingembre, une cuil à c. de sucre de riz ou d'orge, 3 cuil à s de shoyu 1 cuil à c de carotte râpée.
  Cuire dans 15cl d'eau, l'ail, le gingembre, les carottes, ajouter le sucre.
  Hors du feu, ajouter le shoyu.

Réserver en évitant qu'ils se touchent.
Frire les nem en grande friture jusqu'à les dorer ou les faire rissoler à la poêle, dans de l'huile sur toutes leurs faces 8mns ; veillez à ce qu'ils ne se touchent pas pendant la cuisson.

Servir le tout avec de la laitue et des herbes aromatiques ( menthe, estragon, basilic, coriandre ... )

Bon Appétit !!
Si tout cela vous semble difficile ... Bientôt une recette de lasagnes au tofu hyper simple (à condition d'acheter le tofu ! )