la sauce verte
-3 gousses d'ail
-3 oignons
-de la viande de boeuf tendre
-1 litre de bonne eau
-1 pot de bonne harissa maison
-de la bonne huile de bonnes olives
-du bon coriandre
-du bon carvi
-de la molokheya en poudre
se prépare avec la Molokheya
tu rappes 3 gousses d'ail & 3 oignons
tu tailles de la viande de boeuf en morceaux
tu met le tout sur le feu a mijoter bien chaud
avec du coriandre, carvi et harissa
attention la harissa : c'est de la maison
pas celle en tube du "cap bon" (ça pique
et c'est pas bon... c'est pas du dentifrice..)
mélange avec les épices, salé / poivré
mets les dans l'huile a mijoter (l'huile d'olive s.v.p.)
la molokheya : c'est la poudre verte :
6 cuillers a soupe et de l'huile : un bon fond...
laisse cuire et revient quand ça sent
fous y 1 litre d'eau dedans et attend l'ébulition
verses la préparation mijotée de viande épicée...
et oublies pas de baisser le feu mets le a 1 ou a 2(il faut que ça chauffe longtemps)...
dans la tradition des grands mères
ça cuisait des journées entières
dans un canoun sur la braise
c'était vraiment balèze
la sauce ce sauce avec du pain
se mange a la main avec du vin ou de l'eau