Ma version de la Tajine "Vegan",  j'ai remplacé les viandes de mouton par une "viande" végétale, un seitan rapide à préparer.  Les épices donnent une saveur exceptionnelle à cette tajine revisitée. Le couscous est cuit dans un panier vapeur au dessus du seitan. Ce plat peut être préparé la veille, pour le reprendre 1h avant le repas au moment de mettre le couscous à cuire.

INGREDIENTS :    J'indique ma version pour les personnes allergiques au gluten

Pour faire le Seitan qui remplacera les viandes animales :

1 tasse de poudre de gluten
2 cuillérées à soupe de gingembre
1 cuillérée à soupe de cumin
1 cuillérée à soupe de tapioca
3/4 tasse de bouillon de légumes
2 cuillérées à soupe de mélange sec pour marinade "Mama Sita" (dans les magasins asiatiques

Pour les personnes allergiques au gluten :

Remplacer par 500g de Tofu nature + 300g de farine sans gluten
2 Cuillérées d'agar agar
Utiliser les mêmes épices que pour le seitan mais moins de bouillon de légumes, selon la qualité de la farine.

Pour la Tajine :

350 à 400 g de couscous
1 gros oignon
2 gousses d'ail pilées
1 grosse poignée de feuilles de coriande ciselées
1 aubergine coupée en gros morceaux (ou 2 petites)
1 cuillérée à café de paprika en poudre
1 cuillérée à café de gingembre en poudre
le zeste d'un citron en lanière
1/2 litre de bouillon de légumes
3 à 4 fruit sec coupés en gros morceaux(abricot, figue, pomme, poire)
1 cuillérée à soupe de sirop d'agave

RECETTE :

Préparer le Seitan :

Mettre la poudre de gluten dans un gros bol en plastique.
Ajouter les épices + le tapioca - bien mélanger
Verser d'un coup le bouillon de légumes (mettre la moitié d'abord, puis le reste de bouillon si la pâte est trop sèche.
Bien pétrir la pâte plusieurs fois pour faire sortir l'air.
Former un rouleau avec la pâte.
Mettre de l'eau dans un wok ou un fait tout. Poser la pâte dans un panier et le poser sur la work pour la faire cuire à la vapeur pendant environ 30minutes.

Préparer la "viande" avec le Tofu pour les personnes allergiques :

Passer le tofu au mixer avec 200ml de bouillon de légumes et les épices.
Mettre la farine sans gluten dans un grand bol + le tapioca + 2 cuillérées à soupe d'agar agar + les épices
Verser le mélange de tofu et bouillon de légumes (mettre un peu de bouillon pour ne pas avoir une pâte trop liquide.)
Procéder comme pour le seitan pour la cuisson à la vapeur.

 

Une fois le gluten cuit, le laisser tiédir.

Préparation de la Tajine :

Mettre le couscous à tremper dans de l'eau tiède.

Pendant ce temps : vider le work de l'eau de cuisson, le rincer, sécher.

Mettre dedans un peu d'huile. Faire revenir les oignons + l'ail pendant 3 minutes.

Ajouter le cumin + le gingembre + le paprika, bien mélanger sur feu doux pour que les aromes se mélangent bien.

Verser le bouillon de légumes FROID

Couper le seitan en gros morceaux, ajouter dans le bouillon de légumes.

Porter à cuire sur feu moyen - il ne faut pas faire bouillir.  Laisser cuire pendant environ 30 minutes, à couvert.

 

Préparer le Couscous :

Mettre du papier de cuisson dans un panier vapeur.  Rincer le couscous, le mettre dans le panier vapeur + 3 cuillérées à soupe du bouillon de cuisson du seitan.

Au bout des 30 minutes de cuisson du Seitan : ajouter dans le work les morceaux d'aubergines + les fruits secs + le sirop d'agave.

poser le panier vapeur avec le couscous sur le work, couvrir. Laisser cuire à la vapeur pendant encore 30 minutes.

Au moment de servir,  mettre le reste des feuilles de coriandre ciselées. 
Bon Appétit !

 

Penser à des champignons,  les cèpes, pour remplacer les tranches de steaks ou d'entrecôte. Les cèpes sont un peu chers, mais selon leurs tailles, 1 gros cèpe suffit pour 2 voire 3 personnes.  On peut utiliser des cèpes désydratés, prendre les gros morceaux coupés dans la longueur.
Ici j'ai servi avec une salade mais c'est aussi très bon avec des frites ou des pommes de terre sautées.

INGREDIENTS :
1 à 2 cèpes pour 4 personnes
persillade, sel, poivre, huile


RECETTE :

Essuyer les cèpes avec un sopalin humide. Détacher délicatement le pied du châpeau du champignon.

Au besoin, gratter la peau du pied du champignon.

Couper le châpeau et le pied du champignon en tranches.

Faire frire les tranches dans de l'huile, rapidement.
Parsemer de persillade, saler et poivrer en fin de cuisson.

 

Ma manière de cuisiner un chili qui ne fera pas regretter le "carne". La plupart des chili vegans sont faits à partir de soja désydratés. J'ai essayé le tofu/seitan.. 
 

INGREDIENTS : environ pour 6 personnes

1 grosse boite de haricots rouges
1 gros oignon
2 gousses d'ail
2 branches de celeri tranchées
2 grosses carottes coupées en dés
1 grosse boite de tomates concassées
2 cuillérées à soupe de concentré de tomates
1 litre de bouillon de légumes
500 g de tofu fumé + 1 tasse de farine de gluten
1 cuillérée à soupe de mélasse (si vous n'en avez pas : faire chauffer 1 cuillérée à soupe de sauce de soja avec 2 cuillérées à soupe de sucre brun)
1 cuillérée à soupe de sauce de soja ou de tamari.
sel, poivre . et du piment si vous aimez... et des feuilles de coriandre

RECETTE

Préparer le "carne" (la viande) :

Emietter le tofu fumé (le réduire en petits morceaux)

Mettre la poudre de gluten dans un grand bol + le tofu.
Verser d'un seul coup 1/3 tasse de bouillon de légumes + la mélasse. Mélanger rapidement, et pétrir la pâte plusieurs fois pour faire sortir l'air.

Si vous avez un hachoir : passer la pâte dedans pour obtenir un semblant de "viande hachée". Si vous n'avez pas de hâchoir, essayer de découper la pâte en tout petits morceaux le plus petits possible. Mélanger par dessus 1 cuillérée à soupe de sauce de soja ou de Tamari.

 

Une soupe réconfortante pour se réchauffer des premiers froids.  Je l'ai enrichie de tofu aux 5 parfums et servie avec du pain aux graines de tournesol, fait maison.

INGREDIENTS :  pour 6 personnes environ (prendre une tasse comme unité de mesure, ou un petit verre de table)

2 Tasses de lentilles jaunes
4 branches de céleri coupées en tronçons
2 grosses carottes,  tranchées ou coupées en morceaux ou comme je l'ai fait, râpées pour qu'elles se fondent dans la soupe.
1/2 tasse de feuilles de coriandre ciselées  (si vous n'en avez pas : 1 cuillérée à soupe de coriandre en poudre)
1 cuillérée à soupe de curry en poudre
1 cuillérée à soupe de cumin en poudre
1 litre 1/2 de bouillon de légumes
2 gousse d'ail pilées
1 gros oignon coupé en petits morceaux (ou 2 petis)
1 citron  (je privilégie le citron vert)

RECETTE :

Nettoyer et trier les lentilles : les mettre dans de l'eau froide, sortir les morceaux qui reviennent à la surface. Rincer les lentilles plusieurs fois.

Mettre les lentilles dans une grande casserole d'eau. Porter à ébullition, baisser la chaleur et laisser cuire pendant environ 20 minutes.

Egoutter les lentilles.  Les rincer à l'eau froide.

Mettre le bouillon de légumes dans une grande casserole, ajouter les lentilles + le celeri + les carottes + ail pilé + oignon

Faire cuire pendant environ 20 minutes sur feu moyen.  Remuer de temps en temps.

Ajouter ensuite le curry + Cumin + coriandre.  Bien mélanger et laisser cuire pendant 15 minutes.

S'il y a trop de bouillon : porter à ébullition et laisser cuire à découvert.  Normallement, vous devriez avoir une soupe assez épaisse.

Au moment de servir :  mettre la soupe dans une soupière,  ajouter le jus du citron.
Mélanger... C'est prêt !

 On peut enrichir la soupe soit avec des pommes de terre coupées en petits cubes, ou avec du Tofu comme je l'ai fait :

Couper un morceau de tofu fumé ou nature en morceaux. 
Mettre 3 cuillérées à soupe de sauce de soja ou de Tamari dans une poêle + 1 cuillérée à soupe de 5 épices.
Ajouter le tofu coupé, mélanger et faire cuire à feu vif pendant 5 minutes, le temps que le tofu soit bien imbibé de la sauce.

Ajouter aux lentilles dans la soupière.

Bon weekend à tous !!

 

J'ai utilisé les pommes de terre et du concombre Bio, pour pouvoir tout  manger sans enlever la peau.

INGREDIENTS :

1 grosse pomme de terre pour 2 personnes (ou 1 petite par personne)

Farce :

2 cuillérées à soupe de soja désydraté (taille petite)
1 cuillérée à soupe de bouillon de légumes + 1 cuillérée à soupe de tamari (sauce soja)
1 oignon haché
3 cuillérée à soupe de mais en conserve (sans ogm)
1 gousse d'ail pilée
1 pincée d'herbes de provence
sel poivre

pour gratiner :

3 cuillérées à soupe de sauce de soja
4 cuillérées à soupe de paillettes de levure maltée

RECETTE :

Faire cuire les pommes de terre avec la peau dans le four. vérifier quand c'est cuit avec une brochette en bois de barbecue.

Pendant que les pommes de terre cuisent, préparer la farce.

Mettre les morceaux de soja déshydratés dans une petite casserole. Couvrir du liquide : bouillon de légumes + sauce de soja.  Porter à chauffer sur feu doux sans faire bouillir, pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit pratiquement évaporé.

Dans unwork ou une poele : faire chauffer un peu d'huile, ajouter la gousse d'ail pilée, bien remuer, laisser cuire 1 à 2 minutes sur feu doux.

Ajouter l'oignon coupé en morceaux, et laisser dorer sur feu moyen.

Les morceaux de soja étant cuits, les ajouter dans la poêle. Faire cuire pendant environ 5 minutes.

Ajouter les herbes de provence et le mais,  laisser cuire encore 5 minutes en mélangeant bien le tout.

Couper les pommes de terre en 2. Enlever la chair à la cuillère en laissant 5 milimètres pour permettre à la pomme de terre de tenir.

Hacher la chair de la pomme de terre avec une fourchette. L'ajouter au mélange de soja/mais. Bien mélanger - Saler et poivrer à votre convenance.

La farce est prête.

Emplir chaque partie de pomme de terre avec cette farce.

Mélanger la sauce de soja avec la levure en paillette, poivrer.

Couvrir la farce avec cette sauce. Faire gratiner au four.

J'ai servi avec une salade Iceberg + celeri et décoré avec un concombre qui est mangée avec la salade.

Variante : on peut ajouter des tomates concassées à la farce, en laissant cuire plus longtemps pour faire évaporer le jus des tomates.  J'ajoute de l'origan

 

Recette facile et bon marché,  un plat rustique d'Automne

INGREDIENTS :

1 à 2 Steaklis par personne (vendus en magasin spécialisé, photo en bas de page)
1/4 de cuillérée à café de chaque : sauge, romarin, marjolaine
du bouillon de légumes
1 chou (ou la moitié selon le nombre de personnes)
des carottes à volonté
1 ou 2 gros oignons
du Vinaigre balsamique
Pincée d'herbes de Provence
sel, poivre

RECETTE :

Mettre du bouillon de légumes froid dans une casseole, ajouter les Steaklis. Faire chauffer le bouillon doucement, pendant 15 minutes, sans faire bouillir.

Pendant ce temps :

Couper le choux en 4 - Porter de l'eau à ébullion dans un grand fait-tout, faire blanchir les feuilles de choux pendant 5 Minutes. Egoutter

Une fois les Steaklis réhydratés, les sortir de la casserole et garder ..é.

Mettre le bouillon de légumes des Steaklis dans le fait-tout + 1 pincée d'herbes de Provence.  Ajouter les feuilles de choux + les carottes coupées + les oignon tranchés.
On peut ajouter des pommes de terre à cuire avec les légumes.

Pendant que les légumes cuisent :

Sécher les Steaklis, les couper en 2 dans la largeur.

Faire chauffer de l'huile dans une poêle,  mettre le mélange des 3 herbes en remuant bien (feu doux)

Ajouter les Steaklis, bien les tourner pour qu'ils s'enrobent des herbes. Faire dorer doucement.

Arroser de vinaigre balsamique, faire cuire tout en mélangeant bien les steaklis qui vont légèrement caraméliser.

Rectifier sel et poivre selon votre goût.

Lorsque les légumes sont cuits, les égoutter et présenter dans un grand plat de service avec les Steaklis.

 Cette façon de préparer les Steakis s'accomode aussi avec des pommes frites si on n'a pas le temps de préparer le chou.

Les Steaklis :

 

 

Lorsque je n'ai pas le temps de préparer du Seitan, je cuisine les Seitans divers en conserve que l'on trouve dans les hypers asiatiques.  Les premières expérimentations donnaient un arrière gout que ma tribu n'aimait pas.  Plusieurs expérimentations plus tard, voici la dernière qui est absoument savoureuse. Il faut s'y prendre la veille..

INGREDIENTS :

J'ai utilisé du gluten en conserve, façon canard" (voir la photo dans le diaporama des produits asiatiques sur la page principale).  1 boite suffit pour deux personnes

2 gros oignons ou 4 petits tranchés

Champignons entiers en conserve (une grande boite) ou frais
Tomates concassées en conserve  (une petite boite)  ou fraiches 

1/4 cuillérée à thé de chaque  : sauge, romarin, thym
2 cuillérées à soupe de gingembre moulu (ou frais rapé)
1 cuillérée à thé de sucre (j'utilise le sucre de canne non rafiné, Rapadura, que l'on trouve en magasins bio)
1 gousse d'ail
sel, poivre


RECETTE :

Egoutter le Seitan-Canard et le rincer à l'eau froide.
Laisser le Seitan dans un récipient à l'eau froide.  Changer plusieurs fois l'eau, si possible faire cela la veille. (au lieu de jeter l'eau de rinçage, je la garde pour arroser les plantes ) - Changer l'eau toutes les 2h est optimal.

Au moment de cuisiner :

Utiliser un wok ou une poêle profonde :  Faire chauffer un peu d'huile. Une fois que l'huile est bien chaude, ajouter la gousse d'ail pilée et le gingembre. Bien remuer sur feu doux pendant quelques minutes.

Ajouter les oignons et les faire dorer doucement.

Egoutter le Seitan-canard et le sécher.

Mettre le seitan canard dans la poele + les herbes. Bien mélanger le tout, et laisser cuire à feu doux, à couvert pendant une dizaines de minutes.

Ajouter les tomates concassées avec le sucre.

Rectifier l'assaisonnement, sel, poivre.

Laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes.  En addition au rinçage du seitan, laisser cuire plus longtemps lui permet de s'imprégner des saveurs, et de ne plus avoir d'arrière gout.

Ajouter les champignons.

S'il y a trop de jus provenant des tomates, laisser mijoter à découvert pour le faire évaporer. 

Au moment de servir :  diluer 1 cuillérée à café de maizena avec 1 cuillérée d'eau.
Verser dans la poêle,  bien remuer sur feu doux, le temps que la sauce épaississe un peu.

Servir avec l'accompagnement de votre choix.  Nous avons servi avec des pommes vapeurs.

 

Mise au défi de trouver une recette végétaLienne qui puisse se substituer au tradionnel "Pied de Porc" Français, voici une recette savoureuse qui surprendra plus d'un. Pari gagné.. avec l'aide de notre ami Jim.  

Plat cuisiné entièrement à la vapeur.  J'ai utilisé une barquette rectangulaire en plastique, ce qui permet d'avoir une bonne répartition des ingrédients. Ce plat est très rapide et facile à cuisiner.

INGREDIENTS :

 

- 2 feuilles de tofu séché (voir dans le diaporama des ingrédients asiatiques, en page principale)

- 1 tasse de Maïzena  (prendre un petit verre de table comme mesure)
- 4 cuillérées à soupe de sauce de soja  (j'ai mélangé 1 cuillérée de sauce de soja aux champignons à 3 cuillérées de Tamari - sauce de soja)
- 1 cuillérée à café de grains de poivre moulus
- 2 cuillérées à soupe de gingembre frais ou en poudre
- 3 cuillérées à café de sucre
- 1/2 cuillérée à café de poudre de bouillon de légumes diluée dans 3/4 tasse d'eau.
Huile - sel


RECETTE :  On fait en 3 étapes rapides.


Découper les feuilles de tofu séché en petits morceaux, puis les mettre dans un robot pour les mixer fin.  Si vous n'avez pas de robot, rouler les feuilles sur elle-mêmes et couper aux ciseaux de part en part pour obtenir les plus petits morceaux possible.

 

Etape 1 : Nous allons faire la première couche

Prélever 1/4 de tasse de la Maïzena, et la mélanger à 1/2 tasse d'eau. Ajouter 1/2 cuillérée à thé de sel, et les grains de poivre moulu. Bien mélanger

Huiler généreusement un container rectangulaire en plastique ou en verre

Verser le mélange dedans.

Faire cuire au bain-marie pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance solide.

 

 

Etape 2 :  Nous allons faire la 2ème couche 

Prélever 1/2 tasse de Maizena et bien mélanger à 3/4 tasse d'eau

Verser par dessus le mélange cuit de l'étape 1.  Laisser cuire pendant environ 5 minutes.

 

Etape 3 : Nous allons faire la couche de tofu séché 

Mélanger le 1/4 de Maizena restant et le mélanger avec 1/2 tasse d'huile. 

Ajouter le mélange au feuilles de tofu sec émincées + 1/2 cuillérée à thé de sel + la sauce de soja. Bien mélanger le tout.

Etaler cette préparation sur les couches déjà cuites. 

Faire cuire au bain marie pendant 15 minutes ou 20 minutes.   J'ai trouvé qu'en laissant cuire 20 minutes les feuilles de tofu séché avaient une meilleure consistance.

 

 

Une fois la cuisson terminée, retirer le plat et renverser sur une grande assiette.

Inciser sur la partie extérieure en formant des petits carrés.

 

SAUCE :

Mettre 3 cuillérées d'huile dans une petite casserole.  Dès que ça chauffe, verser le gingembre + le sucre + sel +  le bouillon de légumes.  Mélanger et laisser cuire en tournant le mélange.

Porter à ébullition.
Mélanger 1 cuillérée à café de Maizena à 1 cuillérée d'eau.
Ajouter dans la casserole en mélangeant bien  et laisser cuire le temps que la sauce épaississe.

Verser la sauce sur le "faux pied de Porc"..  Servir avec une salade mixte .. ou des pommes de terre vapeur persillées.

 

Le même gâteau aux pommes .. avec un coulis de mangue rapide à faire

COULIS DE MANGUE :

INGREDIENTS :

1 mangue épluchée et coupée en morceaux
le jus d'une orange
2 cuillérées à soupe de sirop d'agave

Mettre dans un mixer les morceaux de mangue + le jus d'orange + le sirop d'agave + 200 à 300 ml d'eau  (selon la taille des fruits, mettre plus ou moins d'eau)

Mixer pour obtenir un mélange homogène.

On peut, si vous aimez, ajouter dans le mixer quelques feuilles de menthe fraiches.

Cette recette de gateau avec soit crème fouettée comme dans la recette précédente, soit crème de mangue est idéale lorsque du monde s'annonce à l'improviste ou que l'on a une envie de manger un gâteau sans salir sa cuisine pour le préparer

Et dès demain ou Lundi  :  la recette de substitution au traditonnel "Pied de Porc"

 

J'ai adapté cette recette à partir d'un gâteau "express" que j'avais l'habitude de cuisiner en Angleterre,  avant que je ne devienne vegetaLienne. La recette contenait des oeufs, de la crème fraîche... Converti en gâteau vegan, personne ne remarque que le gateau ne contient ni oeufs, ni crème fraiche

INGREDIENTS :  J'ajoute aux pommes des cranberries, des raisins secs, des dattes, des morceaux de fruits secs, selon ce que j'ai dans le frigo.

250g de farine
250 g de margarine (non hydrogéinée)
200 g de sucre
200 ml de crème de soja
100 ml de jus d'orange
1 sachet de levure gateau
2 cuillérées d'arrow root diluées dans 2 cuillérées de jus d'orange
3 ou 4 pommes épluchées et coupées en 4
optionnel : cranberries ou fruits secs etc..

RECETTE :

Faire fondre légerement la margarine au bain marie

Mettre la farine dans un grand bol
Ajouter la levure et mélanger.
Ajouter la margarine fondue puis ajouter la crème de soja.
Bien mélanger pour obtenir une pate épaisse.
Ajouter l'arrow root diluée ainsi que le reste de jus d'orange
Mélanger la pâte.
Ajouter les quartiers de pomme dans la pâte ainsi que tout autre fruits secs que vous voulez (2 cuillérées à soupe)
Mélanger à la cuillère pour que la pâte enrobe bien les pommes.

Graisser un plat à gateau.
Verser le mélange dans le plat en étalant bien et en répartissant les quartiers de pommes sur le plat.

Allumer le four à 200% - mettre le plat dans le four froid.
Faire cuire pendant environ 40 minutes en surveillant la cuisson.

Une fois le gateau cuit, le laisser 10 minutes dans le four éteint.

Le gâteau est meilleur tiède ..Servir avec de la crème de soja fouettée.

 

Crème de Soja fouettée : 200ml de crème de soja + 1 citron + sucre vanillé

Mettre la crème de soja dans un bol en plastique -si possible laisser la crème au frigo pour qu'elle soit bien froide.
Fouetter pour faire mousser la crème.
Ajouter du jus de citron  (la moitié par ex)
Fouetter à nouveau - la crème épaissira
ajouter le reste du jus de citron
Fouetter à nouveau.
Ajouter du sucre vanillé..

 

Malgré la liste des ingrédients, Une recette facile à faire, trouvée sur une communauté web vegan.  J'en ai préparé une plus grande quantité pour surgeler. Ca se réchauffe bien à temperature douce, avec des pommes de terres ajoutées à mi cuisson.

INGREDIENTS :  * On peut remplacer les morceaux de soja déshydratés par du seitan.

1 chou vert
3/4 tasse de riz  (tasse = 1 petit verre de table)
1 tasse 1/4 de soja désydraté
1 tasse 1/4 de bouillon    Recette de bouillon ci-dessous
4 cuillérées à soupe de margarine (ou de l'huile.. Je préfère cuisiner à l'huile mais si vous préférez la margarine, ça convient)
1 gros onion 
3 cuillérées de Worcestershire sauce (vegan) mélangée à 1 cuillérée à soupe de tamari  (ou sauce de soja).  Si vous n'avez pas de Worcestershire sauce, utiliser de la sauce de soja
1 gousse d'ail pilée
2 cuillérées d'arrow root mélangée à 2 cuillérées de bouillon (pour remplacer les oeufs)
2 cuillérées à soupe de farine
1 petite boite tomates en conserve
1/2 tasse de bouillon de légumes
1/2 cuillérée à thé de thym
1/2 cuillérée à thé de sucre (j'ai utilisé du sirop d'agave)
2 cuillérées à soupe de purée de tomates
du persil

RECETTE :  cuisson au four ou au fait-tout.

Couper le choux en 2.  Faire cuire les feuilles du choux dans de l'eau salée, pendant une dizaine de minutes (+ ou - selon la quantité).   Egoutter et laisser refroidir.

Faire cuire le riz

Faire réhydrater les morceaux de soja texturés en les faisant doucement chauffer dans le bouillon, sans faire bouillir.  Bien égoutter.

Chauffer le four à 200°

Faire revenir l'oignon haché dans de l'huile, pour dorer. Ajouter les morceaux de soja réhydratés. Continuer à faire cuire sur feu moyen pendant une dizaine de minutes.

Mettre la préparation avec le riz cuit dans un saladier ou grand bol + l'ail pilé.  Bien mélanger.

Ajouter l'arrow root diluée.  Bien mixer pour intégrer l'arrow root à la prépartion.

Saler et poivrer selon votre gout (attention, le bouillon est déjà salé)

Etaler les feuilles de choux entières sur la table de travail.  Poser un peu de la préparation obtenue sur chaque feuille.  Rouler les feuilles de choux pour obtenir des petits rouleaux comme sur la photo. Au besoin, utiliser 2 feuilles de choux si elles se déchirent.

Mettre du bouillon de légumes dans un plat à four avec couvercle.  le bouillon doit couvrir la moitié des roulades de choux.

Poser les roulades de choux dans le bouillon.  couvrir le plat et laisser cuire au four pendant environ 30 minutes à  200°.

Si vous préférez cuire au fait-tout : procéder de la même façon,  surveiller la cuisson, le bouillon ne doit pas bouillir.  Laisser mijoter pendant 30 minutes.

Sauce :

Faire chauffer un peu d'huile ou margarine dans une petite casserole.
Verser la farine d'un coup.  Faire revenir sur feu doux en tournant avec une cuillère en bois.
Ajouter le thym, le sucre (ou sirop), les tomates, la purée de tomates.
Laisser cuire sur feu doux. 
Saler et poivrer selon votre gout.

Une fois que les rouleaux de chou sont cuits : 
Prélever un peu du bouillon qui reste de la cuisson du choux, et ajouter à la préparation de la sauce.
Bien mélanger et laisser mijoter le temps que la sauce épaississe.

Verser la sauce sur les rouleaux de choux, et laisser chauffer pendant quelques minutes, le temps qu'ils s'impregnent de la sauce.

Au moment de servir, ajouter le persil ciselé par dessus.

Bon appétit !


  Bouillon de Légumes (style faux bouillon de poulet)

Faire cuire dans une marmite pendant 30 minutes (ou 10 minutes haute pression) :
1/4 de litre d'eau + 2 carottes coupées + 2 tiges de feuille de céleri coupées + 1 oignon tranché + 2 gousses d'ail pilées.

Une fois cuits, enlever la moitié des légumes du bouillon.
Mettre le reste de légumes avec le bouillon dans un mixer.
Mixer à vitesse haute pour obtenir un mélange homogène.

Je prépare le double de portion,  pour le congeler en portions. 

Le reste de légumes peut être utilisé dans d'autres sautés ou accompagner une purée

 

 Recette  facile à préparer. Les cranberries contiennent des anti-oxydants nécessaires pour ralentir le vieillissement et aident à éviter les infections urinaires.  Quand je n'ai pas de cranberries, j'utilise des myrtilles, champion des anti-oxydants.
Vous pouvez faire mariner le tofu et préparer la base de la sauce à l'avance, en les laissant dans le réfrigérateur.

2 Recettes vegans, inspirées par Jim  (Cooking with Jim) - comme d'hab, j'ai adapté et changé quelques ingrédients


 



Un Jarret Vegan .. on a encore osé

 


C'est encore meilleur  en laissant le "jarret" dans sa sauce, au frigo pendant 1 ou 2 jours, avant de le découper, et réchauffer.

INGREDIENTS :

400 à 450 g de melon (melon vert ou jaune)
1/2 cuillérée à thé de chaque : sel et poivre
9 cuillérées à soupe de sauce de soja ou de tamari (je mélange plusieurs sortes de sauces de soja)
2 cuillérées à café de gingembre en poudre ou quelques tranches de gingembre frais
200ml de bouillon de légumes
1 cuillérée à café de maizena diluée dans 1 cuillérée d'eau
de l'huile
3 cébettes coupées en lamelles ou des petits oinions tranchés

RECETTE :

Couper le melon en 2 dans le sens de la longueur. Enlever les pépins

 

Enlever l'écorce en faisant attention à ne pas casser le melon. Couper un peu des extrêmités du melon.

Poser le melon, face bombée vers le haut dans un plat profond.  Verser de la sauce de soja par dessus pour bien enrober le melon.

 

Dans une poele profonde : mettre un peu d'huile et 2 cuillérées de sauce de soja. Faire revenir rapidement sur feux fort le melon face bombée sur la poele.  Une fois que le melon est bien doré, le sortir et le garder.

Dans la peôle : Ajouter le sirop d'agave ou le sucre, mélanger puis  ajouter le reste de sauce de soja + gingembre + bouillon de légumes + oinions, sel, poivre et 2 cuillérées
d'huile.

 

Faire cuire le melon à la vapeur ou au bain marie : poser le melon dans un plat, partie bombée vers le plat.  Verser autour la sauce autour.  Faire cuire jusqu'à ce que le melon soit tendre : piquer avec une brochette en bois pour voir si le centre du melon est cuit.  Mais pas faire trop cuire non plus.  Ca prend environ 15 à 20 minutes ou moins selon la taille du melon.

 

Une fois le melon cuit : le poser face bombée sur un plat de service.

Faire sur le melon des incisions en longueur et en largeur.
Remettre la sauce dans une petite casserole. Faire chauffer, verser la maizena dans la sauce, remuer jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Verser de la sauce sur le melon, servir le reste en saucière.

 

Et voilà .. Servir avec du riz par exemple.

Prochaine recette : celle à gauche  sur la photo en haut de page,  il faut que je me souvienne de la manière dont j'ai essayé de faire ce qui pourrait bien remplacer les pieds de cochons.

Les melons que j'ai utilisés

 

 

C'est la recette d'un gâteau au Chocolat facile à préparer avec peu d'ingrédients pour les Vegans préssés

INGREDIENTS 

environ 340g de chocolat sans lait
280g de tofu fin
Des crakers (suffisamment pour recouvrir le fond d'un plat à tarte)
1 cuilllérée à soupe d'extrait de vanille
Des fruits que vous avez
du sucre si vous souhaitez avoir un gateau bien sucré. ou du sirop d'agave à votre gout

RECETTE

NOTE :  Mes enfants n'aiment pas le gout du chocolat noir, je contourne la recette en ajoutant de la crème de soja au chocolat noir dans la casserole après que le chocolat ait fondu + 2 cuillérées à café d'agar agar mélangée à la crème de soja. Attention à laisser chauffer sur feu doux. 

Couper le chocolat en morceaux - mettre à fondre au bain marie

Pendant ce temps : émietter les crackers et couvrir le fond du plat à gateau avec, en tassant bien.

Mettre le tofu fin dans un robot et bien mixer pour obtenir une consistance liquide.

Ajouter l'extrait de vanille, le chocolat fondu et le sucre ou sirop dans le robot.

Mixer à nouveau pour obtenir un mélange homogène

Verser la préparation sur le fond de crackers.

Mettre au réfrigérateur pendant 2 bonnes heures ou mieux, pendant la nuit.

Avant de servir : poser des morceaux de fruits coupés en lamelles fines, ou des fruits tels que mures, fraises, framboises.

Servir avec une crème fouettée de Soja ou de Lait de coco  (voir recette en page principale)

 

L'une des meilleures recettes de Lasagnes Vegan trouvée sur un site usa.  Les "viandes" vegetaliennes utilisées dans la recette ne se trouvent pas en France, j'ai remplacé par des morceaux de protéines de soja déshydratées que l'on peut préparer à l'avance.  Essayez... un vrai régal !

INGREDIENTS :  Changez les ingrédients à votre guise 
 
Lasagnes :

6 à 8 feuilles de lasagnes
huile d'olive - sel et poivre
4 cuillérées à café de feuilles de basilic ciselées (frais si vous avez, autrement sec)

Pour la Béchamel :

6 cuillérées à soupe d'huile d'olive ou de margarine
6 cuillérées à soupe de farine
3 cuillérées à soupe de lait de soja non sucré
sel, poivre
1 cuillérée à café de noix cde muscade rapé (si vous aimez)

Couche de Tofu :

1 bloc de tofu ferme (250g), rincé et égoutté 
4 cuillérées à soupe de persil ciselé
600g d'épinards hachés 
un peu de noix de muscade (si vous aimez)
sel, poivre

Couche de gratiné :

200g de morceaux de tofu déshydratés (les plus petits)
2 gousses d'ail pilées
1 gros onion haché petit
3 cuillérées à café d'origan
6 tomates coupées en petits dés + 5 cuillérées à soupe (environ) de  jus de tomates
sel, poivre 

RECETTE :

Mettre de l'huile d'olive sur le fond et les parois d'un plat à four

Faire la béchamel : Mettre la margarine ou l'huile d'olive dans une petite casserole, faire chauffer sur feu doux.

Faire chauffer le lait de soja sur feu doux séparément.

Ajouter la farine d'un coup, laisser chauffer en remuant au fouet pour obtenir un roux.
Verser d'un coup le lait de soja tiède. Bien remuer en laissant cuire, ajouter la noix de muscade, saler et poivrer selon votre goût.

Si la béchamel a des grumeaux,  passer en purée.

Réserver la béchamel.

Préparation au Tofu:

Après avoir rincé et séché le tofu : l'émietter à la main ou a la fourchette.  On obtient une consistance proche de la ricotta. Ajouter 3cuillérées à soupe de levure maltée, la noix de muscade, les autres ingrédients - saler et poivrer. Bien mélanger.

Réserver.

Préparation du soja déshydraté :

Mettre les morceaux de soja dans du bouillon de légumes,  chauffer pendant environ  10 minutes mais ne pas porter à ébullition. Une fois que les morceaux ont gonflé, les égoutter et bien les sécher. Réserver le bouillon.

Pendant ce temps : faire revenir de l'huile d'olive dans une poele.  Ajouter l'ail pilé et les oignons. Faire revenir pendant quelques minutes.  Ajouter l'origan, laisser cuire quelques minutes en mélangeant bien.  Jeter les morceaux de tofu réhydratés dans la poele,  mélanger en augmentant le feu pour que les morceaux dorent bien.  Ajouter les tomates, saler et poivrer.  laisser cuire quelques minutes. 

Réserver.

Poser les Lasagnes:

Mettre une couche de lasagnes au fond du plat. 
Ajouter une couche de préparation de soja déshydratés
Ajouter une couche de béchamel - parsemer du basilic
Ajouter une couche de lasagnes
Ajouter une couche de préparation de Tofu
Ajouter une couche de béchamel - parsemer de basilic
Recommancer l'opération .. et ..

Continuer pour couvrir de lasagnes.
Verser par dessus le reste de béchamel et le reste de tomates en jus.
Parsemer de levure maltée (optionnel).

Mélanger 1 cuillérée à soupe d'huile d'olive à environ 250ml de bouillon de légumes (utiliser le bouillon de légumes qui a servi pour réhydrater les morceaux de soja)

Verser le bouillon de légumes autour des lasagnes (contre les parois du plat).

Couvrir le plat et faire cuire à four chaud 260° pendant environ 20  minutes.  Ensuite baisser le four à 200° pendant environ 15 minutes.

Les lasagnes devraient être cuites et légèrement gratinées.
 
Parsemer de feuilles de basilic ciselées et éventuellement arroser d'un filet d'huile d'olive.

Servir avec une salade verte.. Bon Appétit !

  

Une recette facile et délicieuse proposée par l'association Vegetarian & Vegan Foundation.  Servi en entrée ou en plat principal accompagné d'un gratin de légumes,  ce pâté mérite de faire partie des classiques de la cuisine végan.

INGREDIENTS : Pour 6 personnes.

La recette d'origine contient du brandy.  J'ai remplacé par du vin blanc, et une autre fois par du vinaigre balsamique.  On peut aussi remplacer par du vinaigre de riz. J'ai rajouté des herbes de provence et une branche de thym.

4 oignons émincés
2 tiges de céleris émincés fin
2 cuillérées à soupe d'huile d'olive
4 gousses d'ail pilées
100g de champignons tranchés en lamelles
1 boite de conserve de 450g (environ) de chataignes (non sucrées)
75g de miettes de pain  (à faire avec des restes de pain dur, passés au robot)
2 cuillérées à soupe de brandy (si vous n'aimez pas, remplacer par du vin blan sec ou un vinaigre sucré)
Sel - poivre
herbes de provence (une cuillérée à café)
1 petite branche de thym
375g de pate feuilletée vegan (on en trouve dans les magasins bio, sans beurre)
Du lait de soja pour le badigeon.

RECETTE :

Faire revenir les celeris et les oignons dans une poêle, avec un peu d'huile,  à couvert pendant environ 10 minutes.

Ajouter l'ail et les champignons, faire cuire pendant 2-3 minutes

Ajouter les miettes de pain, la purée de chataignes, le brandy (ou autre vinaigre), les herbes. Saler et poivrer selon votre gout.

Allumer le four à 230°

Etaler la pâte feuilletée sur votre planche de travail.  Etaler la prépation en la posant sur une partie de la pâge,  de haut en bas.  Rabattre votre pate pour couvrir et avoir la forme d'un pâté.  Au besoin, utiliser une autre feuille de pâte feuilletée (selon la marque, certaines peuvent être petites)

Faites des entailles sur un côé de la pate qui sera tournée vers le haut dans le four.
Insérer une petite branche de thym dans l'une des entailles.

Passer du lait de soja au pinceau, sur la pate.

Mettre au four : faire cuire pendant 5 minutes, puis réduire le four à 200° et laisser cuire pendant environ 20-25 minutes.

Bon Appétit !