Quoi de mieux que les Tortillas pour terminer des restes de la veille, ou utiliser des légumes qui doivent être écoulés, ou comme ici : Tortiallas pour gens pressés. Pour préparer ces tortillas, choisir un bon tofu nature qui s'imprègne bien de la marinade. J'utiiise le Tofu nature à 1,70€ /500g (voir la photo dans le diapo des produits des magasins asiatiques)

INGREDIENTS :  Selon le nombre des convives et la taille des tortillas

1 à 2 tortillas par personne
1 à 2 oignons coupé en petits dés
1 boite de mais en conserve (4 personnes)
1 salade (laitue ou autre)
1 tomate par personne
120g de Tofu par personne
de la Marinade (Quand je n'ai plus de marinade maison, recette plus bas,  j'utilise la marinade Mamasita.)
Feuilles de menthe ou de coriandre pour décorer

  On peut mettre n'importe quel légume : par exemple courgettes crues râpées, carottes découpées en julienne, juste blanchies à l'eau bouillante quelques minutes..

Sauce :

1 petit pack de crème de soja
3 cuillérées de ketchup
1 à 3 feuilles de menthe ciselées
1 à 3 feuilles de coriandre ciselées
sel-poivre selon votre goût

Ma marinade pour bbq (doubler ou tripler les quantités)

(j'en prépare en grande quantité, mis dans un petit pot en verre avec couvercle, ça se conserve bien au frigo.)

4 cuillérées à soupe de tamari ou sauce de soja
1 cuillérée à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillérées à soupe de sirop d'agave  (boycot du sirop d'Erable du Canada, voir le blog Myspace PetaFrance - ICI)
1 cuillérée à café de 5 épices (si vous n'en avez pas, remplacer par canelle, poivre, gingembre, coriandre. Hélas, ça ne remplacera pas le gout des 5 épices)
1 cuillérée à café d'extrait de caramel  (dans les rayons gateux farines des magasins)
1/4 cuillérée à café de poivre
1 gousse d'ail pilée

Chauffer doucement tous les ingrédients dans une petite poele pendant quelques minutes, en mélangeant bien. Ne pas porter à ébullition !  Laisser refroidir avant de mettre le tofu dans la marinade.

RECETTE :

Si possible, quelques heures avant : découper le Tofu en tranches dans le sens de l'épaisseur. Mettre les tranches à mariner, surtout si vous avez un Tofu industriel qui absorbe mal la marinade.  Cuisson : mettre le tofu et la marinade dans une poele ou work et procéder comme ci-dessous *

Je manque souvent de temps pour laisser la marinade longtems, je procède ainsi pour aller plus vite. Encore là attention,  le gout est excellent seulement avec le tofu mentionné.

Mettre la marinade directement dans la poele ou le wok.  Y poser les tranches de tofu, les retourner doucement pour ne pas les casser. * Porter doucement à chauffer, le temps que le Tofu s'imprègne de la Marinade.  Laisser cuire jusqu'à presque évaporation de la marinade - Ca va un peu caraméliser,  attention à ne pas laisser sur feu trop fort.

Pendant que ça cuit :

Laver et couper les légumes en dés,  trancher la salade.
Disposer sur une assiette de service, comme vous le voulez.. décoré de feuilles de menthe.

Poser autour les tranches de tofu.
Chauffer les tortillas  (à feu doux dans une grande poele, ou au grille-pain, dans ce cas, plier la tortilla et retourner pour chauffer)

Sauce : mélanger la crème de soja avec le ketchup.  Ajouter les feuilles de menthe et de coriandre ciselées, sel et poivre si vous aimez.

Chacun mettra dans sa tortilla ce qu'il aime

Après plusieurs tentatives,  voici des quenelles qui peuvent être servies au gratin comme sur la photo, nature,  ou dans une purée de légumes de votre choix.  Les quenelles ne tiennent pas leur forme à la cuisson vapeur. C'est donc cette dernière formule qui a donné le meilleur résultat.

INGREDIENTS  : prendre n'importe quel contenant : un verre, un bol.  Les mesures sont données en fonction de votre contenant que j'appelle "tasse".  Tout dépendra de la qualité du tofu utilisé et de la farine.  Il faudra peut etre rajouter un peu de farine si le mélange obtenu est trop mou.

Pour 2 tasses de tofu nature  (émietté) :
1 tasse de farine
2 cuillérées à soupe de poudre de gluten (en magasin spécialisé)
2 cuillérées à soupe  de Maizena
2 cuillérées à soupe d'arrow root
2 petits sachets de soupe d'algues (en magasin asiatique). Si vous n'avez pas : de l'algue + bouillon de légumes.
2 boites de tomates en morceaux et leurs jus.
sel - poivre

Pour le gratin : 1 à 2 crèmes de soja (générallement 200ml par mini brique)
1 cuillérée de levure maltée pour 1 mini brique.
Fromage vegan à gratiner (si vous n'en avez pas, parsemer de panure de pain)

RECETTE :

Mettre le tofu émetté dans une petite casserole avec le contenu de la soupe de champignon + juste suffisemment d'eau pour couvrir le tofu.

Laisser mijoter à petit feu pendant environ 15 mn.  Mettre dans un robot mixer, mixer pour obtenir un mélange assez épais.

Dans un grand bol : mettre la poudre de gluten + farine + Maizena + Arrow root.+ un peu de poivre.  Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène sans concentration des ingrédients.

Verser le mélange obtenu au robot par dessus.  Mélanger rapidement à la cuillère. Le mélange doit être consistant sans être épais.

Mettre les tomates concassées et leur jus dans un grand fait-tout (ou wok). Ne pas mettre en cuisson.

A la cuillère à soupe : former des "quenelles" avec le mélange obtenu.  Mettre les quenelles une par une dans les tomates. Une fois toutes les quenelles ajoutées, mettre la casserole ou work à chauffer à petit feu.  Laisser les quenelles cuire pendant environ 35 minutes, sur feu doux, à couvert.

Enlever le couvercle, et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le jus des tomates soit évaporé.

Il restera de la purée de tomates que j'utilise pour napper une pizza, ça peut aussi se servir en tartinades avec des feuilles de basilic.

Mettre les quenelles dans un plat à gratin.

Mélanger la crème végétale avec la levure maltée. Saler, poivrer, ajouter des épices ou des herbes que vous aimez. Verser sur les quenelles.

Laisser gratiner une dizaine de minutes.. Pas trop longtemps, j'ai failli avoir un gratin cramé

VARIANTE :

Si l'un de vos invités ne jure que par les quenelles de volaille :  cette même recette, mais au lieu d'utiliser de la soupe d'algues ou des algues + bouillon de légumes, remplacer par du bouillon vegan "Won-ton" saveur volaille (en magasins asiatiques). Si vous n'en avez pas :  faites tremper quelques champignons chinois. Une fois cela fait,  couper les champignons en morceaux. Faire cuire sur feu doux le tofu avec le jus dans lequel on met un peu de bouillon de légumes,  les champignons (juste assez d'eau pour couvir le tofu). Ensuite procéder comme la recette précédente sauf qu'on met les champignons à la place des algues. 

Une manière de cuisiner le Tofu qui permet une fois encore de dire que les recettes vegans s'imaginent à l'infini. La recette m'avait été envoyée par une amie canadienne avec qui j'échange nos essais culinaires.  Il n'a pas eu besoin de changer la recette en quoique ce soit, testée ce midi.

INGREDIENTS :  4 à 6 personnes (réduire les quantités si vous êtes moins) 1 tasse = l'équivalent d'un petit verre de table.

Si c'est possible : faire la marinade la vieile OU  une heure au moins avant de cuisiner.

3 gousses d'ail pilées
1 poivron vert coupé en petits morceaux
1 cuillérée à café de gingembre moulu
2 mangues - l'une coupée en petits morceaux - l'autre tranchée en lamelles voir ci-dessous
1/2 tasse de sirop d'agave (l'équivalent de 5 cuilléres à soupe)
1 tasse de bouillon de légumes  (l'équivalent d'un petit verre de table)
1/4 de cuillérée à café de 5 épices
2 cuillérées à soupe de vinaigre de vin - ou de Xeres ou de cidre
jus de 2 petits cirtons
jus de 2 oranges (1 tasse)
sel, poivre

Pour le Tofu :

500 g de tofu en bloc 
1 mangue coupée en lamelles  
1 poivron rouge épépiné et coupé en lamelles

RECETTE :

Préparer la marinade :  mettre un peu d'huile dans une petite casserole.  Y faire revenir l'ail et le poivron vert  sur feu doux pour que ça ne brule pas.  Ajouter les morceaux de mangue, laissr cuire environ 5 minutes.

Ajouter le sirop d'agave et le bouillon de légumes. Couvrir et laisser cuire pendant environ 30 minutes. 

Mettre dans un robot mixer :  le jus d'orange, le vinaigre, le jus de citron, les 5 épices, sel poivre.  (ne pas trop saler, le bouillon de légumes l'étant déjà) + le mélange de légumes ci-dessus.

Mixer pour obtenir un mélange un peu épais.

Préparer le Tofu :

Couper le Tofu en tranches.  Poser les tranches dans un grand plat à gratin.  Verser la Moitié de la marinade dessus en les retournant pour qu'elle soient imbibées de marinade.

A ce stade si vous préparez ce plat la veille,  laisser mariner toute la nuit au réfrigérateur.  Tourner les tranches de tofu pour bien les mariner.

Autrement, laisser 1 heure peut suffire.

Allumer le four à 200°

Mettre le tofu à cuire au four dans sa marinade pendant environ 30 minutes.

Ajouter par dessus les lamelles de poivrons rouges et de mangue, en retournant les tranches de tofu doucement.

Laisser encore cuire environ 10 minutes. 

Chauffere le reste de marinade, servir en saucière pour accompagner les tranches de tofu.

Excellent avec du riz, des tagliatelles, de la purée de pommes de terre.

Ce plat rafraichissant est à préparer quelques heures avant le repas, ou mieux, la veille.  Servi en entrée ou pour accompagner des grillades vegan, seul avec une salade. Facile et rapide à cuisiner malgré la liste.  Vous pouvez à votre guise enlever des légumes et en rajouter d'autres, comme des épinards.  seuls les épices et ingrédients autres que les légumes devront être conservés pour donner à ce pain de semoule son gout particulier et rafraichissant. 

Ingredients :  pour environ 6-8 personnes (selon l'appétit).

500 g de semoule instantanée
3 cuillérées à soupe d'huile
1 boite de tomates concassées
1 gros oignon haché fin
2 gousses d'ail pilées fin
Du bouillon de légumes  (l'équivalent du 1/4 de la boite de tomates)
1 cuillérée à soupe de coriandre moulue
1 cuillérée à café de canelle moulue
1 cuillérée à soupe de curry moulu

Légumes :
1 boite de mais égouttée
1 courgette coupée en petits dés
1 tomate coupée en dés
150 g de poivrons séchés marinées à l'huile  (si vous n'en avez pas : des poivrons en conserve - laisser les poivrons toute une nuit dans de l'huile d'olive + ail + sel + poivre + un peu de basilic)

des feuilles de basilic (c'est la saison, il faut profiter d'acheter une plante de basilic)

Sauce :

le jus de 2 oranges - ou 100 ml de jus
1 cuillérée à café de chaque : cumin moulu, sirop d'agave
1 cuillérée à soupe de jus de citron
3 cuillérées de feuilles de coriandre ciselées - si vous n'avez pas, des feuilles de persil ciselées.
1 cuillérée à café de sirop d'agave

Recette :

Dans un grand saladier : mettre la semoule. 

Dans une casserole mettre : les tomates concassées avec le jus + le 1/4 de la boite de conserve en bouillon de légumes. Sélectionner une boite de conserve de qualité qui aura plus de tomates que de jus. Certaines marques bon marché trichent sur les quantités avec un surplus d'eau.

Porter à ébullition.

Verser sur la semoule. Couvrir et laisser gonfler pendant une quizaine de minutes.

Mettre l'huile dans une poele, y faire dorer l'oignon,  Laisser cuire sur feux doux pendant quelques minutes.  Ajouter les épices (canelle, curry, coriandre). Bien mélanger pour dégager les aromes, sur feu doux.
Baisser le feu et mettre de coté.

Dans la meme poele faire revenir les courgettes et le mais sur feu doux, avec une tomate coupée en dés. Laisser cuire quelques minutes.

Préparation :

Tapisser un moule à cake avec du film alimentaire en laissant bien dépasser le film sur les bords. 

Couper les poivrons marinés en petits morceaux. 

Mélanger la semoule + poivrons + mélange oignons-épices + courgettes-mais -tomate + feuilles coriandre (ou persil)

Bien tasser le mélange obtenu dans le moule à cake. Replier le film alimentaire. 

Après plusieurs expérimentations, voici mes diverses recette pour des "steaks" de seitan qui n'aient pas l'arrière gout farineux, avec une version "façon magret";   Les quantités sont à adapter en fonction de la qualité de la poudre de gluten. Seules les proportions des mélanges secs et liquides que j'ai expérimentées devraient être gardées pour avoir le gout et la texture des steaks façon "magrets".

Prendre n'importe quel contenant comme mesure des quantités. J'utilise 1 tasse usa, qui correspond environ à un verre standard. Vous pouvez faire cette recette de seitan "magrets" en grande quantité : en prendre la moitié pour faire la recettte ici, et cuire les autres dans un bouillon, surgeler ensuite.

SEITAN pour steaks façon magrets :

1 tasse de poudre de gluten
100 g de tofu ferme
2 cuillérées à soupe de tapioca
1 cuillérée à soupe de gingembre
1 cuillérée à soupe de 4 épices 1 cuillérée à soupe de cumin
1 cuillérée à café de chaque : romarin, thym, sauge.

liquide pour le seitan :

1/3 tasse de bouillon de légumes bien corsé
1/2 tasse de Tamari ou sauce de soja
1 cuillérée à soupe de mélasse
1 cuillérées à soupe d'huile

Bouillon de Cuisson :
Du bouillon de légumes bien corsé
1 tasse de tamari ou sauce de soja
1 cuillérée à soupe de mélasse
1 oignon

POUR FAIRE LE SEITAN :

Emietter le tofu, puis le mettre avec le bouillon de légumes dans un robot mixer. Bien mixer jusqu'à obtention homogène. Mélanger ensuite au Tamari, et diluer la mélasse dans le liquide.

Mettre tous les ingrédients secs dans un bol en plastique, mélanger. Verser d'un coup le liquide, les 3/4 d'abord, puis rajouter le liquide au fur et à mesure pour obtenir une pate qui ne soit pas trop liquide.

Bien pétrir la pâte ainsi obtenue une dizaine de fois. Laisser reposer un peu et recommencer.

Former un gros boudin avec la pate, La couper en tronçons, applatir les tronçons en forme de steaks.

A ce stade, vous pouvez :

* A. Faire cuire la moitié de la quantité de seitan
* B. Préparer l'autre moitié pour faire directement la recette de "magrets".

A. Mettre dans une gande casserole les produits du bouillon. Porter à ébulltion, puis réduire.

Jeter les morceaux de seitan à cuire dans le bouillon. Laisser cuire à petit feu pendant une bonne heure ou deux. Ne pas laisser bouillir.

B. Steaks Façon MAGRETS :

Mettre directement les morceaux non cuits dans une grande poele. Recouvrir avec un mélange de bouillon + 1 cuillérée à soupe de mélasse + 1 tasse de sauce de soja ou tamari.

Laisser cuire à petit feu pendant 1 heure, sans couvrir.

Ajouter dans la poele autour des morceaux de steaks : des pommes de terre coupées en quartier, des carottes tranchées et des oignons coupés.

Faire cuire en couvrant la peole, sur feux doux pendant 40 minutes environ. (surveiller la cuisson des pommes de terre)

Le liquide doit etre évaporé en fin de cuisson. Les oignons sont légerement caramélisés.

Servir les "magets" sur un plat entouré des légumes ou autre accompagnement de votre choix

Si vous avez cuit le seitan à part, vous pouvez le laisser refroidir dans son bouillon, puis le sécher et surgeler.

Surgeler dans un sac de congelation le reste du bouillon qui reste pour l'utiliser quans vous referez du seitan

Cette recette est facile à faire.  Une fois tranché, on peut préparer une assiette anglaise sans complexe et remplacer les tranches de roastbeef   Les tranches sont excellentes dans un sandwish, mangées nature ou roulées autour d'un morceau de "Mozarella" Vegan (voir les blogs précédents)

INGREDIENTS :  Meme principe que pour le Jambon Vegan du blog précédent, seuls les ingrédients changent. Pour gagner du temps,  je fais un gros rôti dont je tranche une partie, le reste est congelé.

Pour ce gros jambon, j'ai utilisé : (réduire les quantités)

500 g de tofu mi ferme  (j'utilise le tofu des magasins asiatiques en photo sur la page principale)

2 tasses (équivalent d'un petit verre de table ou 240ml) de poudre de gluten  (si vous êtes allergique au gluten, vous pouvez remplacer par de la farine sans gluten)

6 gros champignons de Paris (plus s'ils sont petits)

3 gros oinions (plus s'ils sont petits)

1 grosse gousse d'ail pilée

3 cuillérées soupe de tapioca

1 cuillérée à café de chaque : sauge, romarin, marjolaine
3 cuillérées de levure malté
1 cuillérée à soupe de sirop d'agave ou de sucre
2 cuillérées à soupe de 5 épices
1 cuillérée à thé de poivre blanc
2 feuilles de laurier

le liquide à mélanger à la poudre de gluten  : préparer à l'avance un mélange de 2 tasses de : 1/3 vinaigre balsamique, 2/3 bouillon de légumes

Pour la marinade au four :

3 cuillérées de bouillon de légumes

1 cuillérée de vinaigre de riz (ou vinaigre de cidre)

1 cuillérée à café de sirop d'agage (ou sucre)

1 cuillérée à soupe de vinaigre balsamique

RECETTE :

Eplucher les oinions et les champignons.  Les trancher puis les faire revenir dans un peu d'huile, le temps de les faire bien dorer, Ajouter l'ail pilée et laisser cuire quelques minutes. Laisser refroidir

Dans un grand bol en plastique : mettre la poudre de gluten + levure malté + tapioca + poivre. Bien mélanger le tout

Dans un robot mixeur (si vous n'en avez pas, à la main puis à la fourchette, mélanger au fouet)  mettre : le tofu émietté + les onions et champignons + le sirop d'agave (ou sucre) + le romarin + marjolaine + sauge + 5 épices.

Ajouter 1 tasse de liquide préparé  - bien mixer pour obtenir une pâte épaisse. Ajouter au fur et à mesure du liquide pour obtenir une pâte semi épaisse. Il ne faut pas que ce soit TROP liquide, le mélange doit tenir dans le robot sans se verser quand vous penchez le robot.

Ajouter ce mélange d'un seul coup dans la poudre de gluten : mettre d'abord les 3/4 de ce mélange liquide,  bien remuer avec une cuillère - ajouter le mélange ensuite pour bien absorber la poudre de gluten (Tout dépend de la qualité de la poudre de gluten, mieux vaut donc ne pas mettre tout le mélange liquide d'un seul coup)

Pétrir la pâte ainsi obtenue pendant quelques minutes.  Laisser reposer et pétrir à nouveau. Répéter l'opération autant de fois que nécessaires pour obtenir une pate sans air et bien compacte.  Si vous le pouvez, laisser la pate reposer une nuit, couvert, au réfrigérateur. Au moment de la cuisiner, donner un tour en pétrissant

CUISSON : 

Je privilégie la cuisson à la vapeur pour mes viandes végétales, vous pouvez aussi cuire au torchon - dans ce cas il faut du bouillon de légumes (voir la recette du jambon blog précédent)

A la vapeur :  Former un gros roti avec la pâte, en lui donnant une forme régulière.  Poser sur le plat vapeur en calant les cotés avec des baguettes de bois pour que la pate ne s'étale pas en cuisant.

Mettre 2 feuilles de laurier dans l'eau de cuisson. Porter à vapeur, Laisser cuire  45 minutes à 1h selon la grosseur du "jambon"

Une fois cuit, laisser le roti reposer à découvert pendant 5 minutes

Au torchon : Une fois le roti formé,  le mettre dans un torchon propre, ficeler les bords.

Mettre dans une grande casserole (le roti va augmenter de volume en cuisant) : du bouillon de légumes, 2 feuilles de laurier.

Ajouter le roti en torchon dans le bouillon froid.  Porter doucement à ébullition, puis réduire à feu doux. Laisser cuire une bonne heure.

Une fois cuit, sortir le torchon du bouillon,  l'ouvrir et laisser le rôti reposer sur une grille ou un égouttoir pour que le trop plein de liquide s'égoutte.

Terminer ensuite au four :

Préparer la marinade : mettre tous les ingrédients de la marinade dans une petite casserole. Chauffer doucement pour obtenir une sauce épaisse, en remuant bien les ingrédients. 

Une fois la cuisson terminée :  Allumer le four à 200°

Poser le rôti sur une grille dans le plat à four.  Badigeonner de marinade tout autour, laisser dorer 5 minutes.  Rebadigeonner encore et laisser dorer.. répéter jusqu'à ce que vous n'ayez plus de marinade. Attention : baisser le four si c'est trop chaud pour que ça ne surcuise pas.

Une fois refroidi, le roti se tranche plus ou moins finement selon votre gout

INGREDIENTS : Ce jambon vegan peut être fait en grande quantité.  J'ai tanché une partie, puis congelé le reste pour le trancher ultérieurement. 

Pour ce gros jambon, j'ai utilisé : (réduire les quantités)

500 g de tofu mi ferme  (j'utilise le tofu des magasins asiatiques en photo sur la page principale)

2 tasses (équivalent d'un petit verre de table ou 240ml) de poudre de gluten  (si vous êtes allergique au gluten, vous pouvez remplacer par de la farine sans gluten)

1 petite boite de poivrons rouges en conserve

3 cuillérées soupe de tapioca

3 cuillérées soupe  de gingembre en poudre

3 cuillérées de levure malté

1 cuillérée à soupe de sirop d'agave ou de sucre

2 cuillérées à soupe de 5 épices

3 cuillérées à soupe d'onion frits  (se vend en pots)

2 feuilles de laurier

le liquide à mélanger à la poudre de gluten  : préparer à l'avance un mélange de 2 tasses de : 1/3 vinaigre balsamique, 1/3 sauce de soja ou tamari, 1/3 bouillon de légumes.

Pour la marinade au four :

3 cuillérées soupe de sauce de Tamari (ou sauce soja)

1 cuillérée à café de 5 épices

1 cuillérée à café de sirop d'agage (ou sucre)

1 cuillérée à soupe de vinaigre balsamique

RECETTE :

Egoutter les poivrons rouge, les rincer, puis les sécher.

Dans un grand bol en plastique : mettre la poudre de gluten + levure malté + gingembre + tapioca. Bien mélanger le tout.

Dans un robot mixeur (si vous n'en avez pas, à la main puis à la fourchette, mélanger au fouet)  mettre : le tofu émietté + les onions frits + le sirop d'agave (ou sucre) + les poivrons rouges + 5 épices.

Ajouter 1 tasse de liquide préparé  - bien mixer pour obtenir une pâte épaisse. Ajouter au fur et à mesure du liquide pour obtenir une pâte semi épaisse. Il ne faut pas que ce soit TROP liquide, le mélange doit tenir dans le robot sans se verser quand vous penchez le robot.

Ajouter ce mélange d'un seul coup dans la poudre de gluten : mettre d'abord les 3/4 de ce mélange liquide,  bien remuer avec une cuillère - ajouter le mélange ensuite pour bien absorber la poudre de gluten (Tout dépend de la qualité de la poudre de gluten, mieux vaut donc ne pas mettre tout le mélange liquide d'un seul coup)

Pétrir la pâte ainsi obtenue pendant quelques minutes.  Laisser reposer et pétrir à nouveau. Répéter l'opération autant de fois que nécessaires pour obtenir une pate sans air et bien compacte.    Si vous le pouvez, laisser la pate reposer une nuit, couvert, au réfrigérateur. Au moment de la cuisiner, donner un tour en pétrissant.

CUISSON : 

Je privilégie la cuisson à la vapeur pour mes viandes végétales, vous pouvez aussi cuire au torchon - dans ce cas il faut du bouillon de légumes (voir ci-dessous)

A la vapeur :  Former un gros roti avec la pâte, en lui donnant une forme régulière.  Poser sur le plat vapeur en calant les cotés avec des baguettes de bois pour que la pate ne s'étale pas en cuisant.

Mettre 2 feuilles de laurier dans l'eau de cuisson. Porter à vapeur, Laisser cuire  45 minutes à 1h selon la grosseur du "jambon".

Une fois cuit, laisser le roti reposer à découvert pendant 5 minutes.

Au torchon : Une fois le roti formé,  le mettre dans un torchon propre, ficeler les bords.

Mettre dans une grande casserole (le roti va augmenter de volume en cuisant) : du bouillon de légumes, 2 feuilles de laurier.

Ajouter le roti en torchon dans le bouillon froid.  Porter doucement à ébullition, puis réduire à feu doux. Laisser cuire une bonne heure.

Une fois cuit, sortir le torchon du bouillon,  l'ouvrir et laisser le rôti reposer sur une grille ou un égouttoir pour que le trop plein de liquide s'égoutte.

Terminer ensuite au four :

Préparer la marinade : mettre tous les ingrédients de la marinade dans une petite casserole. Chauffer doucement pour obtenir une sauce épaisse, en remuant bien les ingrédients. 

Une fois la cuisson terminée :  Allumer le four à 200°

Poser le rôti sur une grille dans le plat à four.  Badigeonner de marinade tout autour, laisser dorer 5 minutes.  Rebadigeonner encore et laisser dorer... répéter jusqu'à ce que vous n'ayez plus de marinade. Attention : baisser le four si c'est trop chaud pour que ça ne surcuise pas.

Une fois refroidi,  ce "jambon" vegan se tranche très bien.  Excellent dans un sandwish : tartiner les cotés du pain de mayonnaise vegan (voir recette simple en page d'accueil), avec feuille de salade, tomate etc ..

Allez, avouez que vous êtes surpris 

Un autre petit plat que j'ai un extrême plaisir à inventer, histoire de démonter qu'on peut pratiquement remplacet tous les plats à base de "viandes" et "poissons" animales. Le gout n'est certes (et heureusement!) loin de ressembler au gout animal que tant de gens trouvent savoureux.  Ces plats vegans ont au moins le mérite de pouvoir servir des plats festifs ou plus simples à des personnes qui feraient la moue face à une assiette de salades ou de légumes. Le manque de "viandes" ou de "poissons" doit être remplacé afin de pouvoir convaincre tout le monde que la Cuisine Vegan peut être inventée à l'infini.  Sans souffrances, sans tortures, sans cholestérol. Il suffit de prendre le temps d'aller acheter des produits autres que les grandes industries produisent, de cuisiner, d'imaginer mais surtout par dessus tout AIMER suffisemment tous les etres vivants de la création pour prendre la décision de ne plus manger les animaux, quelsqu'ils soient.

Ingrédients :    Si vous êtes allergique au gluten, vous pouvez utiliser du tofu - pour cela découper avec un petit emporte pièce des rondelles de tofu nature. Laisser mariner le tofu dans le bouillon de soupe, puis les mettre au four à dorer. Ensuite les cuire comme le gluten dans la recette.

J'ai utilisé le gluten surgelé acheté dans l'hyper asatique (voir dans le diaporama en page principale) - 1 à 2 gluten par personne selon l'appétit.  

du  "Dried Seaweed"  acheté dans l'hyper asiatique (photo dans le diaporama)
Pour ce plat, j'ai utilisé un petit sachet de cette soupe.


de la crème de soja


de la moutarde à l'ancienne


1 oinion


Recette :


Mettre le contenu du sachet de soupe d'algues dans peu  d'eau, pour avoir un gout marin bien relevé.

laisser cuire quelques minutes le temps que les algues soient cuites.


Egoutter les algues, les garder de coté - garder le bouillon de la soupe

Faire revenir l'onion haché dans un peu de margarine, le temps qu'ils dorent un peu.

Couper le gluten en morceaux, de la taille des noix de StJacques

Mettre les morceaux obtenus dans le bouillon de soupe, laisser cuire une vingtaine de minutes à feu doux - ne pas faille bouillir.  Ajouter du basilic.

Le bouillon de la soupe va s'avaporer.

Mélanger de la moutarde à l'ancienne avec la crème de soja  (pour 200ml de crème, une grosse cuillérée de moutarde) - saler selon votre gout.

Lorsque l'eau du bouillon est presque complètement évaporée (il doit rester un peu de bouillon pour que la crème ne soit pas trop épaisse),  verser le mélange crème de soja-moutarde. Bien mélanger en faisant attention à ne pas casser les morceaux de gluten.

Couper petit l'algue mis de coté, en utilisant des ciseaux de cusine.

Les ajouter au gluten - remuer, laisser chauffer quelques minutes.

Servir avec ce que vous aimez.. j'ai servi avec des épinards branche nature et des pommes de terres frites faites maison.